芫荽酸辣醬

對芫荽的喜惡，其實是有生理基礎的，新書《女巫阿娥的香料廚房》裡面我聊到這個 ──

『台灣人稱芫荽為香菜，但芫荽的香氣飄進不同人 的鼻子裡，得到的反應卻大不相同。希臘人稱芫荽為 Koriandron，字根koris是臭蟲的意思。我自己熱愛香菜， 但有些人卻覺得吃芫荽彷彿咬到肥皂，也許吃到的時候還會有嘴角冒泡的感覺（哈）。 不管吃起來像臭蟲還是肥皂，可能都跟芫荽葉裡面含有的醛分子有關。科學家以基因關連分析的研究方式，從遺傳資訊去分析，找出了可能會讓人覺得「香菜很臭」的基因，初步認為很可能是 OR6A2 這個嗅覺受器基因碼的差異，讓大家對香菜有的愛有的恨。遇到不愛香菜的人兒，大家就不要苛責了。 』
我不僅喜歡芫荽葉，也喜歡芫荽籽，發現有免費的「芫荽」字體可以下載的時候，更是立刻點連結下載使用。不管你喜不喜歡，阿娥還是誠摯邀請你，一起來做百搭的芫荽酸辣醬！

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只要有一大把芫荽和廚房裡常備的大蒜、檸檬汁，搭配一點點辣椒，五分鐘就可以做出一罐酸辣醬。不吃印度菜也不是問題，用來當成沾醬、烤披薩取代番茄醬，或者拌飯、抹在土司上都很搭。
遇到料理串燒或焗烤蔬菜馬鈴薯之類的菜色，當成擺盤上桌後的淋醬，除了增加香氣之外，鮮綠色也讓菜的顏色鮮豔美麗，感覺更好吃。

芫荽酸辣醬 ╱ Cilantro Chutney ╱

材料........
．芫荽1大把，切大段
．辣椒1小條
．檸檬汁2大匙
．糖1/4茶匙（提味）
．鹽少許
．大蒜4瓣
．橄欖油2大匙
．優格1大匙（可不加）
．其他可斟酌添加的香料： 薑、黑胡椒、小茴香等
步驟........
1. 把芫荽、辣椒、檸檬汁和糖放入食物調理機內，攪拌均勻。加鹽調味。
2. 再加入大蒜、優格和橄欖油，繼續攪拌均勻。嚐嚐味道之後再做最後調整。
3. 做好的芫荽酸辣醬可以放在冰箱內冷藏3-5天。有添加橄欖油且油蓋 過所有醬料的話，保存期限可延長至7天左右。

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