Tofu Fatto in Casa con Nigari

Ricetta per preparare il tofu usando il nigari come alternativa al succo di limone

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Ingredienti Ricetta

Per 230-250 g di tofu

1 litro di latte di soia
4 g di nigari
100 ml di acqua
1 cucchiaino di limone non trattato
Q.b. di sale

Preparazione Tofu Fatto in Casa con Nigari

Nota bene
L’ingrediente di base del tofu è il latte di soia, dunque per questa ricetta abbiamo preparato il latte di soia in casa. Ripassiamo la preparazione!
Riunire 200 g di semi di soia gialla in una ciotola e riempire con acqua tiepida: lasciare in ammollo la soia per almeno 6 ore, cambiando eventualmente l’acqua.
Scolare la soia, sciacquarla per eliminare i fitati ed altri elementi antinutrizionali. Portare a bollore due litri di acqua, aggiungere un pizzico di sale ed un pezzo di alga kombu: lessare la soia per un’ora o fino a quando i semi saranno morbidi.
Quando la soia è pronta, introdurre il mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere un liquido denso. In alternativa, frullare con il mixer a bicchiere.
Filtrare il liquido denso così ottenuto attraverso un canovaccio per separare il latte di soia dall’okara (legume esaurito).
Raccogliere il latte di soia (sotto al canovaccio), pesarne 1 litro, ed utilizzarlo per preparare il tofu.

1. Versare il latte di soia naturale (non dolcificato) in una casseruola e portare alla temperatura di 80-85°C.

2. Trasferire il latte in una ciotola di vetro o di plastica: l’acciaio potrebbe infatti incidere negativamente sulla resa del prodotto finale.

3. Nel frattempo, sciogliere il nigari nell’acqua calda, mescolando con un bastoncino di legno.

Lo sapevi che…
Il nigari è un particolare caglio naturale composto da cloruro di magnesio ed altri oligoelementi presenti nel sale marino: si tratta della sostanza che rimane dopo aver estratto il cloruro di sodio dall’acqua marina.

4. Versare lentamente l’acqua con l’agente coagulante nel latte di soia caldo, in più riprese, continuando a mescolare per una decina di secondi. Unire anche un cucchiaino di succo di limone: servirà per favorire la coagulazione delle proteine della soia.

5. Coprire con pellicola trasparente e lasciar coagulare le proteine della soia per 10 minuti.

6. Foderare un colino oppure uno stampo rettangolare per tofu con un canovaccio pulito, che non odori da detersivo. Collocare il colino (o lo stampo) sopra ad un piccolo contenitore rovesciato, all’interno di una ciotola capiente. Versare lentamente la cagliata, strizzando delicatamente per rimuovere il siero: in questa fase, si raccomanda che il siero che gocciola non venga a contatto con il tofu racchiuso nel contenitore. Salare a piacere oppure aromatizzare con spezie.

7. Lasciar gocciolare la cagliata per un’oretta.

Il consiglio OK
Per agevolare lo scolo, si consiglia di collocare un peso sopra al tofu: in questo modo, il siero si separerà più velocemente dalla cagliata.

8. Rimuovere il panetto di tofu e consumare a piacere. Il siero si può utilizzare per impastare polpette o biscotti, oppure per conservare lo stesso tofu: il formaggio vegetale va consumato entro 3-4 giorni, e conservato in frigo.
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