Tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci | Chef Marcello Valentino |Saporie

Tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci dello chef siculo Marcello Valentino, è un antipasto a base di pesce, gustoso e facile da preparare, segui i consigli dello chef e in 4 semplici mosse voilà il piatto sarà pronto! Il momento più delicato è sicuramente la prima parte della cottura dei tentacoli ovvero quando vengono lessati. E' necessario prestare molta attenzione alle temperature per evitare che questi diventino gommosi. I tentacoli vanno lessati partendo da acqua fredda, man mano aggiungi gli aromi e quando l'acqua arriva a bollore, continua la cottura a fiamma bassa. Scopri tante altre ricette e segreti del mestiere sul nostro magazine online al link https://www.saporie.com/it-it/tentaco... Di seguito troverai le info utili per preparare la ricetta.

DETTAGLI RICETTA
Tempo di cottura: 5 min Tempo di preparazione: 20 min
Dosi per: 4 persone persone Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI
400g di ceci cotti
4 tentacoli di polpo
4 foglie di sedano
2 passion fruit
200ml di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale
zucchero

COME SI FANNO I TENTACOLI DI POLPO SU CREMA DI CECI
1) Prendete i ceci lessati e metteteli nel bicchiere di un frullatore a immersione con il brodo vegetale. Non versate subito tutto il brodo, fatelo poco per volta. Frullate fino a ottenere una vellutata morbida.
2) Tagliate a meta i passion fruit e con un cucchiaino svuotateli della polpa. Mettete la polpa per qualche secondo in una padella calda con poco olio extra vergine d'oliva. Lasciate da parte.
3) Fate scottare in una padella calda con olio i tentacoli di polpo precedentemente lessati. Lasciateli per un minuto in padella prima di aggiungere un pizzico di sale e un poco di zucchero. In questo modo i tentacoli risulteranno croccanti e deliziosi.
4) Mettete sul fondo del piatto la crema di ceci, i tentacoli di polpo caramellati, il passion fruit e un po' di ceci decorticati.