ขนมปังญี่ปุ่น โชคุปังชาเขียว เนื้อนุ่ม เปลือกบาง หอม อร่อย | Shokupan Matcha

สูตรนี้ผมปรับจากสูตรเก่า คือลดปริมาณของไข่ไก่ลงมาครับ และปริมาณของเหลวเยอะขึ้น

ของแห้ง
1.แป้งขนมปัง 1000 กรัม / 500 กรัม
2.ผงชาเขียว 15 กรัม / 7.5 กรัม
3.นมผง 30 กรัม / 15 กรัม
5.น้ำตาล 140 กรัม / 70 กรัม
6.เกลือ 18 กรัม / 9 กรัม
7.ยีสต์หวาน 10 กรัม / 5 กรัม

ของเหลว
1.ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง / 1 ฟอง
2.ไข่แดง 1 ฟอง / ไม่ใส่
3.วิปครีม หรือครีมสด 170 กรัม / 85 กรัม
4.นมจืด 500-520 กรัม / 250 - 260 กรัม
5.เนยจืด 100 กรัม / 50 กรัม

วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ นวดประมาณ 3-4 นาที
2.จากนั้นปรับความเร็วระดับกลางเพื่อพัฒนาโครงสร้างของขนมปัง
3.ใส่เนย แล้วนวดจนได้ฟิล์มบางๆ
4.พักแป้ง 60 นาที
5.ครบเวลา ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 250 กรัม
6.ขึ้นรูปพรีเชปเป็นทรงยาว แล้วพักไว้ 20-30 นาที
7.นำแป้งมาไล่อากาศรอบแรก แล้วพักไว้ 20-30 นาที
8.นำแป้งมาไล่อากาศรอบสอง แล้วใส่พิมพ์ พักไว้ 60-90 นาที
*เมื่อผ่านไปสัก 30-40 ก็เริ่มวอร์มเตาอบ ที่ไฟ 200 ํC
9.ครบเวลานำขนมปังเข้าอบ เป็นเวลา25 - 30 นาที
10.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตระแกรงทิ้งไว้จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยหั่นรับประทาน

*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน

ขอบคุณครับ

#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง

..................................................................................
Ingredients of Shokupan Matcha

Dry matter
1. 1000 g of bread flour
2. 15 g Matcha Powder
3. Milk powder 30 g
5. 140 g sugar
6.18 g of salt
7. 10g yeast

liquid
1. 1 medium egg
2. 1 egg yolk
3. Whipped cream or fresh cream 170 grams.
4. 500-520 g of whole milk
5.100 g of unsalted butter