黑森林巧克力戚風蛋糕 Black Forest Chiffon Cake

黑森林巧克力戚風蛋糕 Black Forest Chiffon Cake

黑森林蛋糕，是一款經典不敗的蛋糕。有沒有站在蛋糕櫥窗前，面對琳瑯滿目的蛋糕時，無法下抉擇呢？這時，黑森林蛋糕，似乎就會浮現在我們的腦海裡，是不是呢？家裡有多的果醬用不完嗎？果醬跟鮮奶油一起打發，真的是一個很棒的組合喔！

成品：6吋一個 (one 6" cake)

材料: Ingredients：
雞蛋 3個 3 Eggs
牛奶 30克 Milk 30g
植物油 35克 Vegatable Oil 35g
砂糖 50克 Sugar 50g
低筋麵粉 25克 Cake Flour 25g
玉米粉 20克 Corn Starch 20g
可可粉 10克 Cocoa Powder 10g
熱水 20克 Hot Water 20g
檸檬汁少許 Lemon Juice a little
巧克力豆 40克 Chocolate Beans 40g
鮮奶油 150克 Whipping Cream 150g
藍莓果醬20-25克(或糖粉15克) Blueberry Jam 20-25g(or Powdered Sugar 15g)

烤箱預熱至華氏350度(攝氏180度)
開始 溫度降到 華氏260度(攝氏125度) 50分鐘
中間 溫度升至 華氏300度(攝氏150度) 10分鐘
最後 溫度升至 華氏350度(攝氏180度) 烤3-5分鐘(上色、乾燥)

做法：
1.可可粉加熱水溶解，備用。
2.蛋黃、蛋白分開，蛋白先冰箱冷藏。
3.植物油、牛奶攪拌至無油水分離。加入蛋黃、溶解的可可粉、過篩的低筋麵粉和玉米粉，攪拌均勻。
4.打發蛋白到中性發泡，加入檸檬汁、砂糖分三次加入。
5.取1/3蛋白霜加入可可麵糊，翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白霜舀到可可麵糊中翻拌均勻。
6.麵糊從高處倒入模具中，搖一搖、輕摔將氣泡消除，放入烤箱。
7.巧克力豆，隔水加熱溶化。放涼後，放入冰箱；冷藏後，再刮巧克力碎片。
8.蛋糕出爐後，馬上輕摔並倒扣。放涼後，再脫模。
9.將蛋糕切成三片。
10.鮮奶油、藍莓果醬(糖粉)打發，塗抹於蛋糕上，並灑上巧克力碎片。
11.蛋糕冷藏後，再品嘗。


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