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【冷蔵発酵】膨らまない？冬場は低すぎる温度に要注意⚠
Автор: パン教室アトリエエピス
Загружено: 12 янв. 2025 г.
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Описание:
【冷蔵発酵】膨らまない❓冬は低すぎる温度に要注意⚠
冷蔵発酵の落とし穴😱
🔵生地温度
これはパンづくりでは絶対に欠かせない視点👀✨
冬場は↓↓
✅捏ねあげ温度が低い
✅室温は20℃以下
✅冷蔵庫も極寒🥶
イーストは…
温かい温度にならないと元気がでません😅
発酵で生地を膨らませたいなら、
イーストにとって冷え冷えではダメ🆖
【対策】
捏ねあげ温度が低い場合は、30℃の発酵機能にいれて、イーストを元気づけましょう！
発酵の加速をつけてあげるのがコツですよ🙆
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