Strudel di mele tradizionale - È sempre mezzogiorno - 15 /11/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Barbara un dolce tipico delle sue zone: lo Strudel di mele. Prepara il ripieno tagliando a pezzetti le mele sbucciate e mescolandole in una ciotola con zucchero, uvetta, buccia di limone, rum, cannella e pinoli precedentemente tostati. Lascia poi riposare il composto per circa 30 minuti. Per l'impasto invece dispone in una ciotola la farina 00, un pizzico di sale, acqua, olio, uovo e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo aver fatto riposare l'impasto per 10 minuti, lo stende sopra un foglio di carta da forno infarinato fino a renderlo molto sottile. Spennella l'intera superficie con il burro fuso, copre con il pangrattato e versa il ripieno di mele, lasciando 2 cm di bordo. A questo punto Barbara arrotola lo strudel sigillandolo bene, lo
trasferisce in teglia e, prima di infornarlo, lo spennella con altro burro fuso. Lo strudel cuoce per 20/30 minuti a 180° e poi a 170° per 30 minuti.
Nel frattempo Barbara prepara il vin brulè, versando in un pentolino il vino rosso con zucchero, scorza di limone, scorza di arancia, mele, cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro, anice stellato e noce moscata. Dopo aver mescolato fino a far sciogliere lo zucchero, accende il fuoco e porta a bollore. Quando il vino ha cotto per 10 minuti, lo filtra con un colino e lo serve ben caldo. Una volta pronto lo strudel Barbara spolvera con abbondante zucchero a velo e serve.

Ingredienti per la pasta:
160 g di farina 00
50 g di acqua
1 uovo
1 cucchiaio di olio di semi
sale

Per il ripieno:
5 mele
4 cucchiai di zucchero
50 g di uvetta
3 cucchiai di rum
scorza di un limone
1 cucchiaino di cannella
40 g di pinoli
50 g di burro
80 g di pangrattato
zucchero a velo

Per il vin brulè:
1 l di vino rosso
6 cucchiai di zucchero
scorza di 3 limoni
scorza di 3 arance
2 mele
6 stecche di cannella
18 chiodi di garofano
10 bacche di ginepro
anice stellato
noce moscata

Cottura:
180° per 20/30 minuti
170°C per 20 minuti