늙은 호박으로 끓여야 제맛! 간단한 호박죽 (단호박과 비교불가)
Автор: 토깽이 아줌마의 살림일기
Загружено: 2025-02-23
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🥕재료
-늙은호박 반 덩이 (1.5kg)
-찬물에 4시간 불린 찹쌀 100g
**찹쌀은 4시간 불려서 소쿠리에 받혀서 물기를 빼 놓으세요.
**믹서기에 갈아서 곱게 가루를 내줍니다.
🌶️양념
-소금 1t
-설탕 80g 부터 시작을 해 보세요~
** 호박마다 당도가 달라서 개인기호에 맞춰서 당도를 조절하세요.
** 여기엔 알룰로스, 자일로스 사용이 더 효과적입니다.
🍳조리과정
-호박 반덩이의 속씨를 파냅니다.
-겉껍질을 벗겨냅니다
-적당한 크기로 잘라서 냄비에 넣고 중약불로 익힙니다.
-잘 익은 호박을 누름쇠로 눌러서 으깨줍니다.
-설탕, 소금을 넣어 간을 맞추며 끓여줍니다.
-끓기 시작하면 습식찹쌀가루를 넣어 농도를 맞춰줍니다.
(습식 찹쌀가루 vs 건식 찹쌀가루의 쓰임 차이)
✅ 습식 찹쌀가루
🔹 제조 방법
찹쌀을 불린 후 물과 함께 갈아서 건조한 가루
수분이 어느 정도 남아있어 부드럽고 입자가 곱다.
🔹 특징
입자가 고와서 반죽이 잘 뭉치고 부드러운 질감이 나온다.
떡이나 죽, 한과 등에 적합 (예: 인절미, 경단, 떡국 떡)
찹쌀떡처럼 쫄깃한 식감을 내는 데 좋다.
🔹 사용 예시
떡 만들 때 (인절미, 백설기, 가래떡, 경단)
호박죽이나 팥죽에 넣을 때
부드러운 식감이 필요한 요리
✅ 건식 찹쌀가루
🔹 제조 방법
찹쌀을 불리지 않고 그대로 건조한 후 분쇄한 가루
수분이 거의 없고, 입자가 습식보다 거칠다.
🔹 특징
수분이 없어서 보관이 용이하다.
습식보다 덜 쫀득하고, 반죽할 때 물을 더 넣어야 한다.
튀김 요리, 베이킹, 호떡, 부침개 등에 적합
🔹 사용 예시
부침개, 호떡, 튀김 반죽
쿠키나 빵 등 베이킹 용도
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