ニンニク保存“冷凍”がおススメ「調理しやすい」専門家が教えるメリット＆テクニック【スーパーJチャンネル】(2024年5月16日)

　これから収穫が始まるニンニク。使い切れない分を、どこに保存するのが正解なのでしょうか。ニンニクの専門家に聞きました。

■専門家おすすめの保存法…調理にもメリット

　お肉とシーフードと、そのまま食べても…食欲をそそる、香りと味がたまらないニンニク。みなさん、保存はどうしていますか？

街の人（30代）
「常温です。そのまま冷蔵庫の上とかに置いちゃってるかも」

街の人（50代）
「ネットに入れてつるしたり、風通しの良い場所につるしたり」

街の人（80代）
「冷蔵庫の野菜室です。その方が長持ちするような気がして、昔から」

　日本有数のニンニクの産地・青森県田子町で生まれ育ち、ニンニクを広める仕事をして29年の佐藤恵子さんに聞きました。

田子町ガーリックセンター　総務課長
佐藤恵子さん
「ひと手間かけると、保存期間がぐっと延びます」

　専門家がおすすめする保存場所。保存期間が延びるだけでなく、調理にもメリットがあります。詳しく教えてもらいました。

■冷凍しても…風味は落ちない？

佐藤さん
「一年とか持ちますので、冷凍保存おすすめしています」

　冷凍保存が専門家のおすすめです。一年ほど保存ができるだけでなく、食べやすくなるそうです。

佐藤さん
「辛味が若干和らぐことがあるが、香りとかはしっかり残っているので、長く保存できて、しかもニンニクの味も楽しめる」

　さらに、ひと手間かけると調理しやすくなるそうです。

佐藤さん
「一粒のものは皮をむいて、冷凍保存ができる袋とかで保管。硬くならずに冷凍庫から出してすぐでも包丁が入るし、すりおろし器でもすったりできる。結構、手軽にすぐ使えるというメリットがある」

■おすすめの食べ方は…？

　実は、冷凍しても調理しやすいというニンニク。佐藤さんおすすめの冷凍ニンニクの食べ方は？

佐藤さん
「すりおろして、しょうゆに加えて。今の時期だと暑くなるから、冷ややっことかに乗せるとか、お刺し身とかにもあいます」

街の人（80代）
「やってみます。初めて伺ったから。ビックリです」

街の人（30代）
「あしたから、ちょっと冷凍して、しっかり長く使おうと思います」

■「芽」が出ても食べられる？

　佐藤さんによりますと、ニンニクは「芽」が出てもそれごと食べられます。

　細かく刻んで、キャベツやダイコンと塩もみにするのがおすすめだそうです。
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