Мясной клей — это не страшно, это УДИВИТЕЛЬНО! — Трансглутаминаза Молекулярная гастрономия

Мясной клей, как правило, имеет дурную репутацию, и если верить блогам мамочек, это самая страшная из пищевых добавок. Мясной клей, настоящее название которого — трансглутаминаза, — это природный фермент, выделенный из одного из нескольких видов бактерий. Его задача — склеивать белки, содержащие аминокислоты глутамин или лизин. Это не значит, что бактерии — единственный источник, поскольку у вас тоже полно этого фермента, и ваш организм использует его для склеивания различных белков.

В кулинарии мясной клей имеет множество применений, и сегодня мы рассмотрим три простых рецепта, которые иллюстрируют некоторые из них. Однако он также очень полезен в лабораторных условиях, что станет темой следующего видео. Бумага для 3D-биопечати: https://www.frontiersin.org/10.3389/c...
Суши из мясного клея:    • Royal Sushi Roll Evolution Recipe  
Курс молекулярной гастрономии:    • Proteins & Enzymes: Transglutaminase | Lec...  

____________________________________________________________________

Поддержите шоу и будущие проекты:

Patreon:   / thethoughtemporium  

Nebula: https://go.nebula.tv/thethoughtemporium

Ko-Fi: https://ko-fi.com/thoughtemporium

Стать участником:    / @thethoughtemporium  

Магазин: https://thethoughtemporium.ca/
______________________________________________________

Наши страницы в социальных сетях:

TikTok:   / thethoughtemporium  
Instagram:   / thethoughtemporium  
Facebook:   / thethoughtemporium  
Twitter:   / emporiumthought  
Сайт: http://thethoughtemporium.com/
_____________________________________________________