Как испечь хлеб на закваске. Подробная инструкция от А до Я

00:00 - знакомство
00:50 - готовим закваску
01:45 - вид готовой закваски
01:53 - разводим закваску. Пропорции.
03:25 - как должна пахнуть закваска
03:40 - если закваска опала. Что делать.
04:40 - замешиваем тесто
07:33 - Зачем выменивается хлеб. Отличия магазинной сдобы от домашней.
10:22 - какое должно быть тесто по итогу вымешивания.
11:20 - Контрольная булка вымешанная мной
15:22 - как накрывать тесто
15:32 - прошел час. Консистенция теста
17:10 - запекаем хлеб
18:33 - Вытаскиваем хлебушек
20:06 - если хлеб вытащили, а хлеб не готов.

Закваска:Как приготовить закваску (Стартер) самостоятельно можно почитать тут: https://vku.life/zakvaska-dlja-hleba-...

Либо можно не заморачиваться, а купить у ребят ‪@ADobrov54‬ (TG @domsdobrom54) набор юного пекаря.

Если у вас закваска уже есть.
1. Ее нужно «разбудить».
Вытаскиваем и холодильника и оставляем на столе при комнатной температуре на час.
2. «Подкармливаем» - 1 ложку закваски смешиваем с водой (теплой) и мукой в пропорции 1:1 Части насчитываем самостоятельно, в зависимости от необходимого количества закваски.
3. Оставляем минимум на 3 часа при комнатной температуре.
4. «Готовность» закваски определяется количеством пузырьков (1:45) на дне много маленьких и вверху уже начинает пузыриться. Примерно подняться закваска должна в 2 раза.
5. - Для удобства берите для хранения и подкормки закваски прозрачную банку.
6. - На одну булку из рецепта мы берем 90 гр закваски, для этого нужно намешать 100 гр. В пропорции 50гр муки и 50 гр воды + 1 ложка закваски.
7. - Можно после холодильника и перед подкормкой час не ждать. Я лично разницы не видела.

Замешиваем тесто:
Соль - 10 гр
Теплая вода: 180 гр
Мед - 20 гр
Все размешиваем до однородной консистенции.

Добавляем закваску (стартер) - 90 гр. Перемешиваем.

Мука - 340 гр. Делим ее на 3 части и добавляем поэтапно. Постепенно вымешивая тесто. Идеальное состояния теста - гладкое, не липнущее к рукам. Если вымешиваем в миксере домешиваем его потом руками.

Вымешиваем тесто до гладкости.

Накрываем тесто пленкой или полотенчиком, оставляем на 1 час.

Через час тесто еще раз мешаем

Оставляем на 4-5 часов. За это время тесто должно подняться в 2 раза и стать более пузырчатым.

Выпекание:
Разогреваем духовку до 200 градусов. На дно ставим при этом жаропрочную посуду с водой.
Взвешиваем тесто. По итогу наш хлеб должен похудеть на 10%
Закидываем будущий хлебушек в духовку.
Таймер на 40 минут
Когда хлеб готов - вытаскиваем его из духовки. Кладем на циновку и оставляем НЕ разрезая еще минут на 20.

Приятного аппетита!

#рецепт #печемхлеб #хлебназакваске #хлебдома #хлебназакваске