Canelones de pollo y verdura

Masa:

Leche o agua 500cc
Huevos 4
Harina 0000 250 g
Sal c/n
Manteca c/n

Relleno:
Pollo 1u
Cebolla 2
Morrón rojo 1
Zanahoria 1
Puerro 2
Ajo 2 dientes
Espinaca 2 atados
Queso rallado 200 g
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
Nuez moscada a gusto

Para la cubierta:
Queso rallado 300g
Salsa de tomates lista
Salsa blanca lista



ELABORACION:

Para la masa; Mezclar con batidor los huevos con la harina, pizca de sal y un poco de la leche hasta que se haga una pasta  bien unida y sin grumos, agregar el resto de la leche de a poco mezclar y llevar a la heladera por 15 minutos. También se puede hacer en una licuadora.
Calentar una sartén mediana antiadherente, pincelar con un poco de manteca derretida, y esparcir con un cucharón un poco de la mezcla hasta formar una capa pareja y fina. Cocinar levemente de los dos lados y reservar tapado. Repetir el procedimiento con el resto de la mezcla.
Para el relleno; picar el pollo a cuchillo o cortar en cubos pequeños
Cortar la cebolla, el puerro, el ajo, el morrón y la zanahoria en brunoise. Rehogar en una sartén con aceite de oliva. Sumar el pollo.
Cortar la espinaca en juliana y agregar por último al relleno. Cocinar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejar enfriar y mezclar con el queso rallado. Rectificar condimentos..
Armado; Rellenar los panqueques y armar los canelones. Cubrir la base de una fuente de horno con salsa de tomates, colocar los canelones, cubrir con más salsa y queso rallado.
Llevar al horno hasta calentar y gratinar. Servir.