Asperges à la flamande

Aujourd’hui est un jour férié ! Profitez-en pour préparer un grand classique de saison : des asperges à la flamande. N’hésitez pas à revisiter la recette en l’agrémentant de saumon fumé, de crevettes ou de sauce mousseline.

LA RECETTE:

Ingrédients 4 personnes – préparation: 35 minutes
1 kg de grosses asperges blanches
4 oeufs Ovyta
200 g de beurre clarifié Carlsbourg « Le Beurre des Chefs »
1 plant de persil - ½ citron
2 c. à soupe de sucre semoule

Préparation
Pelez les asperges, puis coupez ou cassez-en l'extrémité dure (environ 3 cm). Lavez les épluchures et les pieds.
Déposez les asperges dans une grande poêle en disposant les têtes dans le même sens. Passez le tout sous l'eau, ajoutez quelques épluchures et pieds d'asperges, le citron et le sucre.
Salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et laissez-les cuire à couvert.
Contrôlez la cuisson des asperges en piquant les extrémités avec un couteau à pommes de terre. Les asperges doivent être tendres, mais certainement pas molles.
Faites cuire les oeufs dur. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs cuits durs et écrasez-les séparément (pendant qu’ils sont encore chaud).
Rincez, séchez et hachez finement le persil.
Faites chauffer le beurre clarifié et préchauffez les assiettes. Enlevez les asperges de leur jus de cuisson et répartissez-les entre les différentes assiettes. Disposez les oeufs et le persil autour et nappez le tout de beurre. Salez et poivrez à votre goût.

En collaboration avec Carlsbourg, Flandria, Ovyta en okay.
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