SÁNDWICH DE MORTADELA EN FOCACCIA POR GABO COLACIOPPO | CUCINARE TV - Programa 17/04/25

SÁNDWICH DE FOCACCIA
El clásico pan italiano es el mejor protagonista para este sanguchazo perfecto para compartir.

Ingredientes
Focaccia: 500 g de harina 000. 320 cc de agua. 15 g de levadura fresca. 40 cc de aceite de oliva. 15 g de sal.
Pesto: Un atado de albahaca. 20 g de nueces. 40 g de queso rallado. Gotas de limón. Sal y pimienta, a gusto. Oliva, c/n. 100 g de tomates secos hidratados. 400 g de mortadela. Oliva, c/n. 2 bocconcini.

Procedimiento
1. Para la focaccia, en un bowl grande diluir la levadura fresca junto al agua.
2. Agregar la harina, la sal e integrar.
3. Añadir el aceite (no hace falta mezclarlo e integrarlo) y comenzar a hacer los pliegues.
4. Tomar los extremos de la masa y llevarlos al centro. Repetir este proceso 4 veces cada 30 minutos.
5. Una vez que se termina de hacer los 4 pliegues, llevar la masa a una placa rectangular aceitada.
6. Estirar la masa hasta que te lo permita.
7. Dejarla reposar 2 horas y siempre estirarla con las manos húmedas o aceitadas sin romper las burbujas de aire que se van generando por la fermentación.
8. Una vez que pasaron las 2 horas, con los dedos aceitados apretar con las yemas de las manos y formar pocitos en la masa sin romperla.
9. Agregar oliva y llevar a un horno a 200° durante 25 minutos.
10. Armar el sándwich con pesto, tomates secos en aceite de oliva, bocconcini y mortadela.

Programa estrenado el jueves 17 de abril de 2025 en Cucinare.
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