So wirkt sich die Wassermenge auf deinen Teig aus 💧| Baking Lab

Wie wirkt sich der Wasseranteil im Teig auf das Brot aus? 🤔 In dieser Folge von Baking Lab testen wir vier verschiedene Hydrationsstufen – von 50 % bis 80 %.

Du erfährst, wie sich der Wassergehalt auf Krume, Kruste, Geschmack und Handling auswirkt – und worauf du beim Kneten, Formen und Backen besonders achten solltest.

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🔎 Weitere Themen der Serie

In Baking Lab nehmen wir einzelne Schritte des Brotbackens genau unter die Lupe:
✅ Knetmethoden (Hand, Maschine, No-knead)
✅ Gärmethoden (Raumtemperatur, Kühlschrank, Ofen mit Dampf)
✅ Teig formen (gar nicht, falten, rundwirken)
✅ Backzubehör (Blech, Backstein, Gusseisentopf)
✅ Backen mit oder ohne Dampf

Alle Folgen findest du gesammelt in unserer Playlist 👉    • Baking Lab 🧑‍🔬 - Schritt für Schritt zum p...  

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Jo's Rezept für das Weizenmischbrot 🍞
• 490 g Weizenmehl Type 550
• 210 g Weizenruchmehl (oderType 1050)
• 490 g Wasser (70 % Hydration)
• 12 g Salz
• 2 g Frischhefe

📺 IN DIESEM VIDEO 📺
00:00 Intro
00:33 Teig anrühren: 50 % Hydration
03:24 Teig anrühren: 60 % Hydration
04:27 Teig anrühren: 70 % Hydration
06:15 Teig anrühren: 80 % Hydration
08:30 Teige nach der ersten Ruhezeit
09:25 Dehnen und falten Runde 1: verschiedene Techniken
13:37 Dehnen und falten Runde 2
16:32 Dehnen und falten Runde 3
19:00 Nach der Stockgare: Teige formen
22:41 Brote backen
24:29 Erste Unterschiede: Form, Volumen und Kruste
27:16 Krume im Vergleich
29:12 Taste test
31:01 Fazit & Outro

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