Recept z UDÍRNY: Uzené 🍔hamburgery v udírně Bradley | FAMÓZNÍ CHUŤ 👌

Jak vyudit hamburgery? No, vlastně úplně jednoduše. Základem je dobré a dobře připravené maso, spolehlivá udírna nebo v případě zděných a dřevěných udíren alespoň základní zkušenosti s obsluhou takové udírny.

Pro ty, kteří udírnu ještě nemají a chtěli by se uzení začít věnovat, doporučuji kouknout na https://www.grilovani.cz/elektricke-u.... V tomto receptu používáme Bradley Smoker digitální se 4 rošty.

Na burgery jsem zvolil hovězí hrudí (chtěl jsem chuck roll, ale ten v té době nebyl k mání) s dostatečným množstvím tuku. Burgery i při klasickém grilování kořením až z vrchu. Abych zde podtrhnul uzenou chuť, použil jsem k solení uzenou sůl https://www.grilovani.cz/uzena-sul/, která je uzená za studena na opravdovém dřevě a její využití při grilování i vaření doma je opravdu široké.

Aby se nám hamburgery dostatečně zaudily, zvolil jsem jejich hmotnost na 220 g (1/2 lb). Právě jejich velikost vám umožní nechat je v udírně dostatečně dlouhou dobu a tím si také krásně pohlídáte požadovaný stupeň propečení. (navíc jde do vyššího burgeru dobře zapíchnout termosonda, pokud ji budete chtít používat).

Jelikož jsem chtěl, aby se maso dostatečně tepelně upravilo, udil jsem je při teplotě cca 80°C, kdy se na povrchu udělala i pěkná kůrka, nějaký tuk se vypekl a docílili jsme teploty uvnitř masa na stupeň propečení medium, tj. v rozmezí 57 - 63°C. Z pohledu minimální bezpečné teploty by měla být samozřejmě cílová vnitřní teplota vyšší a to minimálně 71°C. Na tuto teplotu jsem pak dodělal zbylé 2 hamburgery pro děti, které ještě stupni propečení medium nefandí.

Jako komponenty jsem do francouzské briošky použil ochucenou majonézu (odkaz na recept je níže), salát, tepelně neopracovanou slaninu, kterou jsem ke konci tepelně upravil spolu s burgery v udírně a volské oko! No a výsledek? To musíte vyzkoušet!

P.S. A nezapomeňte, že zauzovat můžete i v grilu. Jak na to v kotlovém grilu se dočtete zde https://www.grilovani.cz/zdokonal-sve...

A jaké budete potřebovat suroviny?
◽ Hovězí maso – přední (chuck roll nebo hrudí) s dostatečným množstvím tuku
◽ Tepelně neopracovaná slanina
◽ Mletý pepř (např. Kampotský)
◽ Uzená sůl Mistr grilu
◽ Ochucená majonéza (recept je na www.grilovani.cz)
◽ Oblíbená bulka na burgery
◽ Salát
◽ Cibule
◽ Vejce

👉 Kanadské elektrické udírny Bradley - https://www.grilovani.cz/udirny-bradley/
👉 Udící briketky Bradley - https://www.grilovani.cz/udici-briket...
👉 Uzené soli Mistr grilu - https://www.grilovani.cz/uzena-sul/
👉 Kampotský pepř - https://www.grilovani.cz/kampotsky-pepr/
👉 Recept na ochucenou majonézu - https://www.grilovani.cz/korenici-sme...
👉 Vpichové teploměry a termosondy - https://www.grilovani.cz/teplomery-a-...

Kapitoly:
00:00 Úvod
01:00 Příprava hamburgerů na uzení
02:10 Nastavení udírny Bradley
03:20 Uzení
05:35 Servírování

👀 Můžete nás sledovat také na:
➡️ https://www.grilovani.cz/
➡️   / grilovanicz  
➡️   / grilovani.cz  

👉🏼 Odběr kanálu    / grilovani  
👉🏼 Recepty na grilování https://www.grilovani.cz/recepty/
👉🏼 Gril poradna https://www.grilovani.cz/poradna/
👉🏼 Něco o nás https://www.grilovani.cz/o-nas//

#grilovani_cz