211. "Nie-ryba po grecku" - bezglutenowa kuchnia wegańska Atelier Smaku

Nie wyobrażamy sobie wigilii bez obecności ryby po grecku na stole. Od kiedy przeszliśmy na dietę bezmięsną, towarzyszy nam jej wegańska wersja, która od kilku lat jest również bezglutenowa.
Jeśli macie ochotę, podzielcie się przepisem, również z anglojęzycznymi przyjaciółmi, dla których mamy angielskie podpisy przygotowane przez Translalab.

Przepis:
Czas przygotowania: ok. 1 godziny
Ilość: 1 salaterka

Składniki - kotlety:
20 płaskich kotletów sojowych
1 l wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego tamari
Mąka kukurydziana do obtaczania
Olej do smażenia

Składniki - sos:
400 g marchwi
200 g selera
200 g pietruszki
200 g koncentratu pomidorowego
350 ml passaty pomidorowej
1 szklanka wody
1/2 szklanki oleju
1/4 szklanki octu
5 liści kapusty pekińskiej lub 1 cebula
10 liści laurowych
15 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka soli
1/2 łyżki cukru trzcinowego
1 i 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki asafetydy (nie jest potrzebna jeśli korzystamy z cebuli)

Sposób przygotowania:
Kotlety gotujemy w wodzie z solą i czarnym pieprzem tak długo, aż zmiękną. Wylewamy je na durszlak i zostawiamy do ostygnięcia.

Utarte na grubej tarce lub pokrojone w drobne słupki marchew, seler, pietruszkę wrzucamy do garnka.

Z liści kapusty pekińskiej odkrawamy tylko białą część i kroimy w drobną kostkę. Zielone części liści możemy użyć do sałatki, a białe wrzucamy do garnka z olejem. Zamiast kapusty pekińskiej, do której potem dodamy asafetydy, możemy użyć cebuli, którą także kroimy w drobną kostkę.

Dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy i pod przykryciem dusimy około 10-15 min na małym ogniu. Wlewamy wodę, dodajemy koncentrat, passatę oraz cukier i dusimy jeszcze 5 min. Następnie dolewamy ocet, zagotowujemy i odstawiamy na bok.

Osobno smażymy na oleju na złoty kolor, odsączone z wody, skropione sosem sojowym i obtoczone w mące kotlety. Nakładamy do salaterki na przemian warstwę gorącego sosu, następnie gorących kotletów. Czynność tę powtarzamy, aż wszystkie kotlety będą dokładnie przykryte pysznym sosem pomidorowym.

W naszym przepisie połączenie kapusty pekińskiej z dodatkiem asofetidy zastępuje tradycyjnie używaną w sosie greckim cebulę, ponieważ w czasie świąt wystarczająco obciążamy organizm, a asafetyda ma smak zbliżony do cebuli, a działa łagodząco na wątrobę.

Naszą potrawę najlepiej przygotować 1-2 dni przed podaniem. Po tym czasie kotlety przepięknie wchłoną sos.

Smacznego i na zdrowie!

Kiedy nie masz czasu gotować, po inne potrawy zapraszamy do naszego sklepu: http://ateliersmaku.pl/sklep/

Tym razem możecie jeszcze bardziej zapoznać się z technologiami zdrowego gotowania, które stosujemy w naszej kuchni: https://shop.zepter.com.pl/zepter/8g2...
17.12.2017