Ensalada con almendras caramelizadas y queso | Fedecooks

Este video es gracias a Manteles y Cacerolas, una tienda bogotana de artesanías colombianas para la cocina y la mesa; y los productos de Umami.

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Ensalada de hojas verdes, queso Paipa y almendras caramelizadas
4 a 6 porciones
Ingredientes
Un cogollo de lechuga verde crespa
Un cogollo de lechuga verde crespa
Un atado de rúgula* o espinaca baby
1⁄2 taza de almendras caramelizadas
1 taza de queso Paipa o queso fresco o cuajada en cubos
3 oz o 90 ml de aceite de oliva
1 ox o 30 ml de vinagre balsámico
c/n sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Cortar con las manos las hojas de la lechuga en trozos y cortar parte del tallo de la rúgula,
poner en agua y lavar muy bien. Desechar el agua y mezclar muy bien las hojas.
2. En un bol combinar el aceite y el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto y mezclar muy bien. Agregar los cubos del queso Paipa, mezclar y dejar reposar por al menos 15 minutos.
3. En una ensaladera agregar el mézclum de hojas y la vinagreta y mezclar muy bien. Agregar el queso y las almendras troceadas por encima. Terminar con un poco más de pimienta negra recién molida. Servir y consumir al instante para que las hojas conserven su crocancia.
*La rúgula también la podemos encontrar como arúgula o rúcula. Contiene frutos secos y lácteos

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