Aula de culinária japonesa com Saiko Izawa

Misoshiru com Saiko Izawa

Rendimento: aproximadamente 4 a 6 porções
Tempo de preparo: entre 30 e 45 minutos

Misoshiru tradicional

Ingredientes

1 folha de 10x10cm de alga kombu para dashi
1 envelope de katsuobushi (flocos finos de bonito)
1l de água filtrada
1 colher de sopa grande de pasta de missô branca
Tofu em cubos a gosto
1 punhado de wakame seco
Cebolinha a gosto
Cenoura a gosto
Nabo a gosto

Modo de fazer

Corte 1 folha de kombu em formato quadrado de 10x10 e hidrate em uma tigela com 500ml de água de um dia para o outro.
Em uma panela, coloque a folha de kombu hidratado com metade do caldo em que ela hidratou (250 ml), guarde a outra metade para outra receita.
Acrescente 500ml de água filtrada, leve em fogo alto e retire a alga da panela um pouco antes de ferver.
Acrescente o katsuobushi, deixe ferver e coe tudo. Esse é o caldo base para o prato, chamado dashi.
Ferva a cenoura e o nabo no dashi por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem macios, acrescente o tofu em cubos e deixe ferver.
Coloque a pasta de missô em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe o missô diluir aos poucos. Prove e acrescente mais missô se achar necessário. Desligue o fogo.
Acrescente o wakame e finalize com cebolinha fresca picada.
Sirva quente.

Misoshiru vegano

Ingredientes

1 folha de 10x10cm de kombu
3 shitakes secos
1l de água
1 colher de sobremesa de pasta de missô branca
1 colher de sobremesa de pasta de missô preta
Tofu em cubos a gosto
1 punhado de wakame seco
Cebolinha a gosto
Aburaage (tofu fino frito) a gosto

Modo de fazer

Corte quadrados de 10x10 de kombu e hidrate em uma tigela com 500ml de água de um dia para o outro.
Hidrate os shitakes secos em 500ml de água de um dia para o outro.
Em uma panela, coloque 250 ml da água em que o kombu hidratou, acrescente 500ml da água que hidratou o shitake e leve em fogo alto para aquecer (guarde o shitake e a alga para outra receita).
Acrescente o tofu em cubos e o aburague cortado em tiras ou cubos.
Coloque as pastas de missô branca e preta em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe diluir aos poucos. Prove e acrescente mais misso se achar necessário. Desligue o fogo.
Acrescente o wakame e finalize com cebolinha fresca picada.
Sirva quente.

Butajiru / Tonjiru (sopa de missô com carne de porco)

Ingredientes

1 colher de sopa de pasta de missô preta
130 g de barriga de porco.
1 nabo
1 cenoura
1 gobo (bardana)
2 ou 3 inhames
cebolinha fresca a gosto
1 pedaço de gengibre fresco
Shichimi (pimenta) a gosto
Óleo de gergelim torrado
4 cogumelos shitake secos

Modo de fazer

Hidratar os cogumelos shitake em 500ml de água de um dia para o outro. Separar os cogumelos e guardar a água na geladeira para outra receita.
Lave e descasque o gengibre. Corte em lâminas.
Lave e limpe a bardana para retirar a terra. Corte ao meio e faça lascas na diagonal.
Descasque os inhames , corte em quartos e branqueie: ferver por 2 minutos começando com água fria, retirar da panela e lavar em água fria corrente. Reserve.
Corte a barriga de porco em lâminas.
Lave e descasque o nabo e a cenoura. Corte em rodelas.
Aqueça uma panela média 23 x 12 cm, coloque óleo de gergelim torrado até cobrir o fundo da panela, acrescente a barriga de porco e refogue mexendo com uma colher de pau até dourar.
Acrescente 8 lâminas finas de gengibre, ½ xícara de chá de rodelas de nabo, ¼ de xícara de chá de rodelas de cenoura, o inhame, a bardana e o shitake hidratado.
Coloque água filtrada até cobrir os ingredientes na panela e cozinhe em fogo médio até que o nabo e o inhame estejam cozidos. Durante o cozimento retire um pouco da espuma que sobe para suavizar o sabor.
Sem desligar o fogo, Coloque a pasta de missô em uma concha, mergulhe a concha no caldo fervente da panela e deixe diluir aos poucos. Prove e acrescente mais misso se achar necessário. Desligue o fogo.
Finalize com cebolinha fresca picada e pimenta shichimi a gosto.

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Curso da Saiko Izawa: https://percursa.com/p/curso-de-confe...

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel