עוגת דבש ודובדבני אמרנה בלי גלוטן

‪@Tamiflour‬ אינספור של מתכוני עוגות דבש הומצאו כבר (אני, באופן אישי, זוקפת לזכותי כ-10 גרסאות). כל עוגה והחידוש שבה, אם בטכניקת ההכנה, אם במצרכים ואם במרקם הסופי. אבל בשורה תחתונה – לכל עוגות הדבש, אותו טעם של דבש ותבלינים ארומטיים. הפעם – בחרתי לצאת מהקופסא: הייחודיות בעוגת הדבש הזו היא השמירה על הקו המסורתי של העסיסיות הדבשית, הגוון, הגובה והאופן בו העוגה נמסה בפה לצד החידוש שהעוגה ללא תבלינים (קשה להאמין, אבל עדיין יש כאלו שלא אוהבים קינמון וציפורן) והשילוב של סירופ דובדבני האמרנה עם הדבש, מעדן את המתיקות. הדובדבנים השלמים הם רק אקסטרה קטן לאפקט ההפתעה. רק חשוב מאוד להזכיר: עוגות דבש, מכל סוג שהוא, משתבחות לפחות אחרי יומיים מההכנה. אז נסו להתאפק למרות שזה קשה 😊
המצרכים (תבנית עמוקה בקוטר 24 ס"מ)
1. ½3 כוסות (420 גר') קמח תמי רב תכליתי
2. 1 כפית אבקת אפייה
3. 1 כפית אבקת סודה לשתייה
4. 3 ביצים XL (או 4 M) מופרדות (חלבונים/חלמונים)
5. 1 כוס (200 גר') סוכר
6. ½ כוס (170 גר') דבש
7. ½ כוס (120 גר') סירופ דובדבני אמרנה
8. 1 כוס (240 מ"ל) תה מוכן (פושר/קר)
9. ½ כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
10. 10-12 דובדבני אמרנה
ההכנה
1. מחממים תנור לחום בינוני 175 מעלות (לא טורבו)
2. בקערה אחת מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והסודה לשתייה
3. בקערה שניה גדולה מערבבים את החלמונים, השמן, הדבש, סירופ האמרנה, התה וחצי מכוס הסוכר
4. מוסיפים בערבוב את הקמח לבלילת הדבש בקערה הגדולה ומאחדים רק עד קבלת עיסת בצק רכה ואחידה
5. מקציפים את החלבונים, כאשר מתחיל להתהוות קצף מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר הנותרת וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד קבלת קצף יציב אך לא קשה מדי
6. מוסיפים בתנועות קיפול, בשלושה שלבים, את קצף החלבונים לעיסת הבצק עד שכולו נטמע ומתמזג.
7. יוצקים לתבנית משומנת, מפזרים את דובדבני האמרנה ונועצים קלות (הטכניקה שלי: להשאיר כמות קטנה מעיסת הבצק בקערה, לערבב אותה עם הדובדבנים ולפזר על העיסה בתבנית)
8. אופים משך שעה. מוציאים ומצננים חלקית לפני שמנתקים מהתבנית לצינון מוחלט. לפני ההגשה, מומלץ לבזוק אבקת סוכר