ЧОРНОБАЇВСЬКИЙ ХЛІБ .Мій варіант.Файна кухня with Nataliya Mashika.

#файнакухня #файнакухняwithnataliyamashika #хліб
Сьогодні як і обіцяла в мене чорнобаївський хліб. Це мій рецепт і мій варіант легендарного хліба. Сподіваюсь він вам сподобається. Обов'язково дивіться все відео до кінця, бо в ньому розказую про символіку хліба. буду дуже вдячна за поширення цього відео в соціальних мережах.
   • ЧОРНОБАЇВСЬКИЙ ХЛІБ .Мій варіант.Файна кух...  
Рецепт :
Для опари ( pâte fermentée):
230 г пшеничного борошна (хлібного або вищого ґатунку)
150 г води кімнатної температури
6 г солі
1/8 ч.л. сухих розчинних дріжджів

Для тіста:
вся опара
220 г пшеничного борошна (хлібного або вищого ґатунку)
350 г пшеничного цільнозернового борошна
100 г житнього борошна
450 г теплої води
4 г сухих розчинних дріжджів
28 г меду
11 г солі
1 ч.л. маку
1 ч.л. світлого льону
1 ч.л. темного льону
2 ст.л. гарбузововго насіння
70 г чорносливу

Смачного!

ENGLISH:
Pâte fermentée:
230 g bread flour or all purpose flour
150 g water ( room temperature)
6 g salt
1/8 tsp dry yeast

Final dough:
Pâte fermentée
220 g bread flour or all-purpose flour
350 g whole wheat flour
100 g rye flour
450 g tepid water
4 g dry yeast
28 g honey
11 g salt
1 tsp poppy seeds
1 tsp golden flex seeds
1 tsp dark flex seed
2 tbsp pumpmkin seeds
70 dried prunes

Pâte fermentée
Dispense the yeast in the water. Add bread flour and salt and mix until just smooth. Cover it and let stand for 12 to 16 hours at room temperature.
Place all the ingredients ( except Pâte fermentée) in the mixing bowl and mix on 1st speed for 3 minutes. Add the Pâte fermentée in small chunks and continue mixing on 2nd speed for 3 minutes. Add all the seeds and prunes and finish mixing on 1st speed for 1 minute.
Bulk fermentation is 2 hours. Fold the dough after 1 hour of bulk fermentation.
Divide the dough and pre-shape into 2 rounds ( seems up) Cover the rounds and leave them for 10 to 15 minutes to relax. Shape into round or oval loves and place in bannetons for 1 to 1 1/2 hours.
Preheat the oven to 450F or 230C for 30 minutes. Slash each bread with sharp blade. Pre-steam the oven, load the bread, and steam again. Bake at 230C or 450F for approx 40 minutes.