Cómo hacer 🍫🎈 BOLLOS SUIZOS extra esponjosos

Qué recuerdos me traen estos bollitos cuando nuestras madres nos los daban de almuerzo o merienda con unas onzas de chocolate....
Aquí os enseño a prepararlos y que nos queden increiblemente esponjosos.
INGREDIENTES:
500 gramos harina de fuerza
225 ml. Leche
4 gramos de levadura seca liofilizada
1 cucharita de sal
2 huevos
80 gramos mantequilla
90 gramos de azúcar
25 g azúcar invertido

Huevo batido y azúcar para decorar

PREPARACION:

Prefermento:
Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.
Masa:
En un recipiente ponemos la harina y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.
Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos. Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.
A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.
Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.
Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.
Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.