طريقة عمل المعمول بالجوز والتمر How to make Maamoul

قناة الشف احمد للمخبوزات:   / @chefahmadskitchen  
تابعونا على فيسبوك:  / chefahmad.allcooking  

المقادير:

ملاحظة: المقادير الموجودة هنا مضاعفة عن المقادير الموجودة بالفيديو

4 أكواب سميد عادي

كوبين ونصف سميد ناعم جدا (طحين فرخة)

كوب سكر

كوب وربع حليب دافئ

ربع كوب دافئ ماء زهر

ربع كوب دافئ ماء ورد

ملعقة ونصف شاي محلب ناعم

ملعقة شاي صغيرة خميرة جافة

كوب ونصف سمن بقري الوزن قبل التذويب (ممكن استعمال نصف الكمية سمن ونصف زبدة)

للحشوة:

نصف كوب جوز مكسور

ملعقة شاي ماء ورد

ملعقة شاي ماء زهر

ثلاث ملاعق طاولة سكر

حشوة التمر:

عجينة التمر نصف كوب

قليل من ماء الزهر وماء الورد للنكهة

طريقة التحضير:

في كاسرول على نار خفيفة توضع السمنة لتذوب.

في وعاء عميق اخر يوضع السميد والسميد الناعم والسكر والمحلب والخميرة ويخلطوا جيداً بعدها تضاف السمنة الساخنة لا يجب ان تكون السمنة ساخنة جداً جداً.

تفرك باليد مع الخليط بعدها يضاف ماء الورد وماء الزهر الدافئين ويمزجوا معهم ليتشرب السميد الطعم والرائحة ثم يضاف الحليب الدافئ او المسخن قليلا فوقهم ويدعكوا قليلا لتتشكل عجينة رخوة قليلا, ستشتد بعد عملية التريح.

يغلق الوعاء وتترك العجينة 3 ساعات لترتاح بحرارة الغرفة ثم توضع ساعة رابعة بالبراد.

للحشوة الجوز تخلط المكونات مع بعضها جيدا.

لحشوة التمر تخلط المكونات مع بعضها وتدور الى دوائر صغيرة لتسهيل العمل بها.

بعد تريح العجينة تقلب في وعاء اخر وتدعك باليد قليلا ثم تشكل كل واحدة الى دائرة تناسب حجم القالب ويشكل بمنتصفها حفرة بالاصبع تحشي ثم تغلق وتوضع بالقالب وتقلب لتكون جاهزة يوضعوا في صينية ويدخلوا الى فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية مدة 12 دقيقة للجوز اما للتمر مدة 15 دقيقة لانها تحتاج الى لون محمر اكثر.

تخرج من الفرن وتترك قليلا ثم ترش قطع الجوز بالسكر البودرة الذي يعطيها طعم وحلاوة.

الشيف أحمد