🎉 Kendi Pamuk Şekerimizi Yapıyoruz! 🍭 Evde Deneyebilirsiniz!

ABONE OL! http://bit.ly/basfi
  / basfiiledeneyselbilim  
  / basfiiledeneyselbilim  
  / basf.basfiiledeneyselbilim  

🎉 Kendi Pamuk Şekerimizi Yapıyoruz! 🍭 Evde Deneyebilirsiniz!

Malzemeler
Katı şeker
Kase
Mikrodalga fırın
Pipet

Kaseye biraz şu katı şekerlerden koyuyorum. İkramlık değil, deney malzememiz. Şimdi bu kaseyi mikrodalga fırına yerleştiriyorum. 30 saniye yeter. Çalıştırıyorum. Bakalım. Şeker erimiş. Tamam ben de erimesini istiyordum zaten. Şimdi bu erimiş şekere pipetin ucunu daldıracağım. Pipetin ucundan hızlıca üflüyorum. Şekere bakın pamuş pamuş oldu. Şu birikenleri pipete sarayım. Ta taaaam… Ne oldu? Evet pamuk şeker. Bir ısırık alayım. Imhhh gerçekten pamuk şeker.
Peki bunun bilimsel bir açıklaması var mı? Pamuk şekerimiz nasıl oldu?
Olmaz mı! Pamuk şeker oluşumunun temel noktaları olarak şekerin yüksek viskozitesinden ve artan yüzey alan sayesinde hızlı soğumasından bahsedebiliriz.
Pipete hızla üflendiğimizde erimiş şeker etrafa saçılmadı. Bunun sebebi şekerin yüksek viskozitesi. Sıvı bir şeyi üfleseydim sonuç böyle olmazdı değil mi? Oysa şekerin akmaya karşı direnci yüksek. Ayrıca pipet sayesinde sıvı şeker bir balon gibi şişirildiği için zar kadar ince dış çepere sahip oluyor. Bu sayede yüzey alanı çok yükselir ve ortamla ısı alışverişi hızlanır. Hızla soğur ve katılaşır.

SORU: Pamuk şekerin ince iplikler halinde oluşmasının temel nedeni nedir?
Şekerin yüksek viskozitesi ve artan yüzey alanı sayesinde hızlı soğuması
Şekerin düşük viskozitesi ve yavaş soğuması
(Cevap: a)

Çünkü pamuk şeker, gördünüz, neredeyse tamamen saf şeker. Yüksek şeker tüketimi de sağlığımıza çok çok zararlı. Kilo alımına, obeziteye ve buna bağlı olarak kalp hastalıkları, diyabet ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir. Sonra biliyorsunuz şekerli yiyeceklerin sık tüketimi diş çürüklerine ve diğer diş sağlığı sorunlarına neden olabilir. Pamuk şekerin yapışkan yapısı, dişlere kolayca yapışarak çürüme riskini artırabilir. Maalesef pamuk şeker, neredeyse hiçbir besin değeri olmayan boş kaloriler içeriyor. Vücuda gerekli olan vitaminler, mineraller veya lifler içermiyor. Yüksek miktarda şeker, kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere ve düşmelere neden olabilir. Bu durum enerji seviyelerinde dalgalanmalara ve uzun vadede insülin direncine yol açabilir. Bunların hiçbirinin sizin başınıza gelmesini istemem. Ama arada sırada şeker tüketildiğinde genellikle ciddi bir sağlık riski oluşturmaz. Düzenli olarak veya büyük miktarlarda tüketilmesi sağlık sorunlarına yol açabilir. Dengeli ve sağlıklı beslendiğiniz sürece arada sırada pamuk şekeri gibi yüksek şekerli yiyeceklerin tüketimenizde bence sorun yok.

Şeker kamışı tropikal ve subtropikal bölgelerde yetişir. Yüksek şeker içeriği nedeniyle yaygın olarak kullanılır. Kamışlar hasat edilir, ezilir ve suyunun çıkarılması sağlanır. Bu şeker suyu, daha sonra kaynatılarak suyu buharlaştırılır ve kristalize edilir.
Şeker pancarı ise daha serin iklimlerde yetişir ve köklerinde yüksek şeker konsantrasyonuna sahiptir. Pancarlar hasat edilir, dilimlenir ve su ile ekstrakte edilir. Şeker suyu, kaynatılarak ve suyu buharlaştırılarak kristalize edilir.
Ülkemizde şeker kamışı yok, iklim el vermiyor. Ancak şeker pancarı var. Ve şeker pancarından şeker üretiliyor. 26 Kasım 1926 Alpullu şeker fabrikasının ilk üretiminden beri öyle. Aslında şeker pancarından sadece tatlı besinlerimize koymak için şeker üretilmez. Yem üretimi, biyogaz hatta biyoetanol üretimi için de şeker pancarı tarımı yapılıyor. Biyoetanol nedir diye merak edenler için söyleyeyim. Benzine alternatif, bitkilerden üretilen bir yakıt. Başta şeker pancarı olmak üzere, mısır, buğday, patates gibi bitkiler benzinle karıştırılarak üretiliyor. Benzine göre çok daha çevreci bir yakıt... Şekerden “Yakıt olur mu?” animasyon videosunda da şekerden bahsetmiştik, isterseniz izleyebilirsiniz:    • Şekerden Yakıt Olur mu?   Evet, şeker pancarından birçok şey üretiliyor ama en en en çok tabii ki şeker üretiliyor. Şeker pancarı tarımı iklim şartlarımıza çok uygun, verimi de çok yüksek. Yılın büyük bir çoğunluğunda açık alanda yetişiyor. Tabii açık alanda yetişirken bir sürü yaban ot da beraberinde yetişiyor. Adi diş otu, ballıbaba, çatal otu, darıcan, düğme otu gibi isimleri birbirinden ilginç yabani otlar ve yaprak lekesi hastalıklarına maruz kalıyor zavallı şeker pancarları. Sağlıklı yetişmeleri, güçlenmeleri, verimlerinin artması, yabani otlardan kurtulmaları, hasta olmamaları, hasta olurlarsa da tedavileri için tarım çözümleri gerekir. BASF’nin (https://www.instagram.com/p/C8bajYhIh...) bu konuda birden fazla çözümü var, sağ olsun. İlk aklıma gelen Priaxor®, şeker pancarlarında külleme, septorya ve pas hastalıkları gibi hastalıklara karşı mücadele eder. Şeker pancarını güçlendirerek uzun süreli verimli ve kaliteli ürün performansı sağlar. Yine sana kocaman teşekkürler BASF :) BASF Türk Kimya iş birliği ile hazırlanmıştır.