Домашний Хамон с выдержкой три года. Полная пошаговая технология приготовления!

Текстовый рецепт https://cutt.ly/Behewd1e
Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбасс https://cutt.ly/ywKSpqDg

Хамон (по-испански jamón — «окорок») — национальное блюдо Испании, представляющее собой сыровяленую свиную ногу. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Этот вид вяленого и выдержанного свиного окорока известен своим неповторимым богатым вкусом и ароматом, разнообразием текстур и уникальным процессом производства.

Хамон часто подают тонко нарезанным как самостоятельную закуску или используют в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Этот деликатес также популярен в качестве подарка и широко используется на торжественных мероприятиях и праздниках.

Приготовление Хамона в домашних условиях
Ингредиенты:
Свиная нога – (у нас после зачистки 10 кг.)
Нитритная соль 0,4-0,6% – 200 гр.
Соль поваренная - около 20-25 кг.
Топлёный свиной жир - 200 гр.
Рисовая мука – 200 гр.
Рецепт приготовления Хамона из свиной ноги