겉바속촉 버터 스콘 만들기(How To Make Butter Scones)

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【버터 스콘 만들기】

○분량 : 지름6~6.5cm 원형 11개 또는 22개분량
○난이도:★☆☆☆☆


[배합표]

재료 ｜1배합- 11개분｜ 2배합-22개분
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박력분 450g｜900g
베이킹소다 5g｜10g
소금 3g｜6g
설탕 75g｜150g
무염버터 130g｜260g
달걀 55g｜110g
우유(반죽용) 150g｜300g
우유(장식용) 적당량｜적당량
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총반죽 무게 868g｜1,736g


[준비하기]
○ 도구:지름 6~6.5cm 원형 커터
○ 무염버터는 깍뚝썰기해서 냉장 보관한다.
○ 달걀, 우유는 섞은 다음 랩을 씌우고 차가운 상태로 냉장 보관한다.


[스콘 만들기]
1. 볼에 박력분, 베이킹소다, 소금, 설탕을 계량하고 섞은 다음 2~3회 체에 내린다.
2. 잘게 자른 차가운 무염버터를 1의 볼에 넣고 스크래퍼로 잘게 잘라 부슬부슬하게 만든다.
3. 차가운 상태의 달걀+우유를 넣어 대충 섞으면서 뭉쳐 한덩어리를 만든다.
4. 치대지않도록 주의하면서 덧가루(강력분/분량외)를 뿌려가며 두세번 접어준다음 반죽을 동그랗게 만들고 밀대로 반죽 두께 2.5cm 정도로 밀어 준다.
5. 지름 약6~6.5cm 크기의 원형 쿠키 커터에 덧가루를 살짝 묻히고 반죽을 찍어 모양을 만든다.
(스콘 모양은 개인적 취향에 맞게 스크래퍼로 잘라도 좋고 쿠키 커터로 찍어도 좋다.)
(여름철이나 반죽이 녹아 작업이 어려울경우에는 냉장고에 넣어 1시간이상 휴지시킨후 사용한다.)
(혹시나 바쁠때에는 이 작업 과정에서 비닐에 잘 싸서 냉장고 야채칸에 넣어서 하루 이틀정도 보관이 가능하다.)
6. 테프론시트지를 깐 오븐팬에 적당한 간격을 두고 나열한다.
7. 장식용 우유를 붓으로 반죽 표면에 얇게 바른다.
8. 미리 예열한 오븐에서 200~210℃ 에서 14분정도 진한 갈색이 나도록 구워 준다.


[스콘 맛있게 먹는 법과 보관 방법]
갓 구웠을때 먹으면 맛있다. 밀폐용기에 넣으면 상온에서 다음 날까지 보관이 가능하다. 한김 식힌 후 하나씩 랩으로 싸서 지퍼백에 넣어 냉동하면 2주동안 보관이 가능하다. 먹을때는 자연해동하여 오븐 토스터에 바삭하게 데워먹는다.


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【 How to make butter scones 】

[Ingredients]
Makes about 11 scones｜｜Makes about 22 scones
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450g｜900g cake flour
5g ｜10g baking soda
3g ｜6g salt
75g ｜150g sugar
130g｜260g unsalted butter
55g ｜110g egg
150g｜300g milk
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868g｜1,736g Total
Topping : milk a little


[Preparation]
○ Equipment : 6cm round pastry cutter
○ Cut the butter into small pieces about 1cm size.
○ Combine milk and eggs in a small bowl and place in refrigerator.

[Method]
1. Put cake flour, baking soda, salt, and sugar into a bowl and sift them together.
2. Cut the butter into small pieces and blend into the flour mixture with a plastic dough scraper.
3. Add the milk and eggs mixture and mix together until just blended. Do not overmix.
4. Dust the top of the mixture generously with flour so your hands don’t stick to it as you work.
5. Turn the dough out onto a lightly floured work surface, lightly knead just a few times only until gathered together, then gently roll and pat out to form a circle about 2.5cm thickness.
6. Use a 6cm pastry cutter, cutter to press into the dough.
7. Line a baking sheet with parchment paper. Place the scones on a baking tray 2-inches apart.
8. Brush the tops with a little milk.
9. Bake in a preheated oven at 200-210℃ for approximately 14 minutes until scones will be dark brown.
10. Store baked scones, well wrapped, at room temperature for 2 to 3 days; or freeze for up to 1 month.



【バタースコ-ンの作り方】
材料 1個分｜ 22個分
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薄力粉 450g｜900g
ベーキングソーダ 5g｜10g
塩 3g｜6g
砂糖 75g｜150g
無塩バター 130g｜260g
卵 55g｜110g
牛乳 150g｜300g
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合計 868g｜1,736g
つや出し用-牛乳 適量


[下準備]
○ 道具:ボウル,スケッパー,めん棒,6~6.5センチ丸い抜き型
○ 冷えたバターは約0.5~1cm ぐらいで小さく切っておく。
○ 冷えた卵,牛乳を計量しておく。
○ 打ち粉（生地をのばす時用）適量

[スコーン作り方]
1. ボウルに薄力粉,ベーキングソーダ,塩,砂糖を計量して軽く混ぜてふるう。
2. 冷えたバターを入れてスケッパーで細かく切るように混ぜる。
バターがほぐれてボソボソ粉っぽくなるくらい。
3. 粉の中央を凹ませたとこに冷えた卵,牛乳を入れながらスケッパーで切り混ぜる。
(生地を混ぜる時はあまり捏ね過ぎないようにしてください。)
(出来れば生地は冷たさを保つとの素早く切り混ぜるが理想的です。)
4.しっかり打ち粉した台にのせ、めん棒で2.5cmくらいの厚さに伸ばす。
生地を折りたたんで手で軽く伸ばす。これを2~3回繰り返す。
5. 生地を直径6~6.5cm程度の丸い抜き型で抜く。
6. オーブンシートを敷いて、その上に生地をおく。
7. つや出し用に牛乳を刷毛で塗る。（しなくてもOK。）
8. 200~210℃に予熱したオーブンで14分ほど焼く。
(機種によって違うので様子見しながら焼いて下さい。)