【牛肉の下茹で】普通の鍋で仕込む　｜柔らかく、臭み無し、透き通ったスープ

圧力鍋を使わずに、肉を柔らかく煮る
大量に仕込んで、冷凍保存がおすすめです

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【材料】
・赤身や筋多い肉

＊適正部位の選択が大事です（スネ、肩、ホホ、舌、筋　など、、、）
＊煮ると量が減るので最低500gある方がいいです
＊霜降りの肉（サーロインなど）は長時間煮込むと油が溶け出してパサつきやすくなります。

・酒　　　ふたまわし程

・青ネギ　肉が隠れるくらい
・くず野菜
（人参の皮、玉ねぎの芯、ジャガイモの皮）
・ニンニク　　お好みで
・生姜　　　　お好みで

＊セロリはカレービーフシチューなどの洋食にするときは入れると風味がupしておすすめです

＊逆におでんや肉じゃがなどの和食にはセロリは入れない方がいいです


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【作り方】
❶肉の周りの水分をキッチンペーパーで拭き取ります

❷大きめの鍋に❶の肉を入れて酒をまわしかけ、肉が隠れるくらいの水を入れて一度沸騰させます

❸全体がブクブクと沸騰したら、一度お湯を捨て、肉を綺麗に水で洗います

＊鍋の汚れもしっかり落とします。（臭みの原因になります）

❹くず野菜を鍋の下に置き❸の肉を戻して、また肉が隠れるほどの水を加え、
青ネギを肉の上に置いて、強めの中火煮ます

❺湧いてくるとアクが出てくるので、あくを取り、火加減を調節します

＊数カ所からリズミカルに気泡が出てきて、クツクツと心地よい音が聞こえます

　・ボコボコ全体から気泡が出ていたら少し火が強いです
　（赤身が多い肉だとパサつきやすくなります）
　・気泡が上がっていないと火が弱いです（すごく時間がかかります）

＊鍋の蓋は使用しません

＊肉が常に水分の中にあるようにします。
　（必要なら水を足します）

❺柔らかくなったらザルなどで一度こし、肉を必要な大きさにカットします。

＊茹で汁を少し飲んでみて臭みが無ければあっさり和食にも使えますが、

少し臭みを感じる場合はカレーやビーフシチューなどのしっかりした味付けの料理にしようしてください。

（使用する肉によって変わると思います）

❻お好きな料理にお使いください

＊スープや、出汁で20分〜煮込んで調味料を加えてください！！
＊醤油、みりんなどを加えて長時間煮るとパサつきやすくなります！！



＊冷凍保存する場合は、茹で汁も一緒に入れます
　（１ヶ月を目安に食べてください）

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【chapter】
0:00 opening
0:16 肉選び方、下処理
1:21 臭み取り
3:50 煮込む
6:51 カット
8:14 保存方法

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ご視聴ありがとうございました。

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