Südtirols Lieblingsrezept: Kartoffelteigtaschen mit Südtiroler Sauerkraut – Herzhaftes Herbstrezept

Valentina Stevanin zeigt dir, wie du köstliche Kartoffelteigtaschen zubereitest, gefüllt mit Südtiroler Sauerkraut und verfeinert mit regionalen Zutaten wie Mascarpone und Apfelsaft. Ein herbstliches Wohlfühlgericht mit einer Extraportion Genuss, perfekt für kühle Tage. Lass dich von dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung inspirieren und hol dir den Geschmack Südtirols nach Hause!

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:
• 1 kg Kartoffeln ●
• 240–250 g Mehl
• 4 Eigelb von Eiern aus Freilandhaltung ●
• Salz
• Muskat

Für die Füllung:
• 1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
• 1 weiße Zwiebel, in Würfeln
• Butter ●
• 100 g Sauerkraut ●
• Ein Schuss Apfelsaft ●
• Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer
• 30 g Mascarpone ●
• 80 g Ricotta ●
• 50 g Parmesan

Zum Garnieren:
• etwas Butter ●
• Parmesan, frische Kräuter ●
• Apfelwürfel, Honig
• Südtiroler Speck g.g.A.

● Zutaten mit Qualitätszeichen Südtirol

Zubereitung:
1. Kartoffelteig: Kartoffeln schälen, dämpfen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Mehl, Eigelb, Salz und Muskat hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig schnell verarbeiten, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
2. Füllung: Südtiroler Apfel g.g.A. und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen und mit Apfelsaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Sobald das Kraut abgekühlt ist, Mascarpone, Ricotta und Parmesan untermischen und mit dem Kraut vermengen.
3. Teigtaschen formen: Den Kartoffelteig ca. 0,5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte geben, die Teiglinge zusammenklappen und zu Halbmonden formen. Die Ränder gut zusammendrücken.
4. Kochen und Anrichten: Teigtaschen in leicht köchelndem Salzwasser 6–7 Minuten garen. Mit geschmolzener Butter, Parmesan und frischen Kräutern auf einem Teller anrichten. Apfelwürfel in Honig karamellisieren und zusammen mit knusprig gebratenem Südtiroler Speck g.g.A. über die Kartoffelteigtaschen geben.

Probiere dieses Südtiroler Lieblingsrezept aus und hole dir die Aromen Südtirols nach Hause! Mehr Rezepte findest du auf: https://www.suedtirol.info/de/de/lp/l...