【雕梅扣肉】是一道融合了滇味与中式传统酱香的经典地方菜肴。它选用五花肉与云南特产的雕梅相结合，肥而不腻，酥烂香浓，酸甜开胃，既保留了扣肉的醇厚，又融入了雕梅的清香与果酸，是滇菜中颇具代表性的创新美味。

【影片简介】 本期节目，我们【雕梅扣肉】的做法。制作时，五花肉先煮至七成熟，切块后炸至表皮微酥，再与提前泡软的雕梅一同入锅，搭配酱油、黄酒、冰糖、八角、桂皮等香料小火慢炖。肉香与梅香在焖煮过程中充分融合，肉质酥烂入味，梅子酸甜适口，既解腻又提鲜。装盘时讲究整齐扣入碗中，色泽红亮，油润诱人。
雕梅扣肉不仅体现了云南人对食材酸甜平衡的独特理解，也是一道节庆待客的压轴佳肴，常出现在婚宴、家宴及地方民俗活动的餐桌上。
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【影片目录】
00:00 【雕梅扣肉】的做法 _______________________________________________________________________________________
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