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【國宴大師•拆燴魚頭】拆其型，燴其味，淮揚名菜！明汁亮芡，細嫩Q彈，念念不忘！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-08-26
Просмотров: 51450
Описание:
魚頭的黑膜清理乾淨，用蔥薑水醃製，蒸18-20分鐘，再用冰水冰鎮一下，慢慢把骨頭拆出來；
魚湯、筍片、油菜心、香菇、火腿、鹽、胡椒粉、蔥、姜、料酒、色拉油備用；
起鍋燒油，下蔥薑煸炒出香氣，加魚湯、料酒，燒開後撿出蔥薑，放入魚頭家點鹽，大火收汁5-6分鐘，沿著鍋邊慢慢勾芡，再來點色拉油、胡椒粉，出鍋擺盤，表面碼上筍片、火腿、香菇和油菜心，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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