Cómetelo | Guiso de alubias con bacalao

Programa 1234: Cómetelo | Emisión: 14/03/16

INGREDIENTES
1/2 Kg. de alubias blancas
1/4 de Kg. de bacalao desalado
1/2 Kg. de espinacas limpias
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates maduros
4 rebanadas de pan
50 g. de almendras crudas
1 huevo
1/2 vaso de pan rallado
Laurel, pimentón dulce, azafrán en hebras, perejil.
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Lavar bien las alubias debajo del grifo y dejarlas en remojo durante 12 horas.

Freír en una cacerola con un chorreón de virgen extra las rebanadas de pan, 3 dientes de ajoenteros y las almendras. Apartar y reservar para hacer un “majao”.

En el mismo aceite anterior rehogar la cebolla y la zanahoria con 1 hoja de laurel. Incorporar los tomates rallados y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio.

Añadir entonces las alubias escurridas y cubrir bien con agua. Introducir en el agua las porciones de bacalao sin espinas, dejar cocinar brevemente unos minutos y retirarlas antes que el caldo comience a hervir. Dejar enfriar.

Para el majao dispondremos en una jarra los ajos pelados, el pan y las almendras fritas, 1 cucharada generosa de pimentón, algunas hebras de azafrán, 2 cucharadas de vinagre y un poco de caldo de cocción. Triturar bien y verter sobre el guiso.

Incorporar las hojas de espinacas limpias y dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas.

Llegado este momento retirar la piel y desmenuzar el bacalao que teníamos cocido y reservado. Mezclarlo en un cuenco con 1 huevo, perejil picado, 1 diente de ajo, sal y ajustar el espesor con pan rallado. Hacer pequeñas albóndigas y dorarlas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Conforme vayan cogiendo color las iremos añadiendo en la cacerola de las alubias para que se termine todo de cocinar, a fuego medio, durante 5 minutos.