Rocambole de Carne Recheado Com Queijo - Chef Felipe Caputo

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Serve aproximadamente 4 – 6 pessoas
Ingredientes:
1kg de carne moída (baby beef e costela moído meio a meio);
1 ovo;
1 cebola pequena ou ½ cebola grande;
Raspas de 1/2 limão siciliano;
50g de queijo parmesão ralado;
Uma pitada de cominho;
1/2 xicara de farinha de amêndoas ou aveia ou trigo;
Folhas de tomilho (só as folhinhas);
200g de muçarela em pedaços;
300g de fatias de bacon em tiras finas e compridas;
Salsinha picadinha;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Azeite extra virgem;

Para o molho de tâmaras:
200g de tâmaras sem caroço, picadas;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1 xícara de chá de suco de laranja coado;
1/2 xícara de chá de água;
3 colheres de sopa de aceto balsâmico;
1 colher de sobremesa rasa de mostarda dijon;
1 colher de chá de manteiga;
Sal e pimenta do reino à gosto;

Modo de preparo:
1. Em um bowl grande adicione as carnes, misture a abra o centro. Reserve.
2. Em um liquidificador ou processador adicione a cebola, o ovo, as raspas de limão, sal, pimenta do reino, azeite, queijo parmesão e cominho. Bata até ficar uma mistura homogênea.
3. Adicione o tempero a carne e acrescente as folhas de tomilho, misture bem.
4. Acrescente a farinha de amêndoas e a salsinha. Misture bem.
5. Abra o plástico filme em uma tábua, coloque as fatias de bacon uma do lado da outra, fazendo uma manta.
6. Depois acrescente a carne temperada por cima, abrindo uma camada de aproximadamente 1cm de altura.
7. Adicione o queijo muçarela no canto que vc vai virar e com a ajuda do plástico filme vá enrolando fazendo o rocambole.
8. Acrescente um pouco de carne, fechando as duas extremidades.
9. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus e asse por aproximadamente 30 minutos, ligue o griil e deixe por mais 10 minutos.
10. Para o molho: em uma panela estilo caçarola adicione as tâmaras, suco de laranja e leve ao fogo médio/alto.
11. Acrescente o vinho branco seco e 1/2 xícara de água, sal e pimenta do reino, deixe cozinhar e o vinho evaporar.
12. Transfira para um mixer ou liquidificador e bata até ficar uma mistura lisa e homogênea.
13. Acrescente o aceto balsâmico e bata novamente.
14. Acerte sal e pimenta do reino.
15. Volte para o fogo e adicione a mostarda dijon e misture.
16. Finalize com a manteiga.
17. Transfira o rocambole assado para uma louça de servir e acrescente o molho por cima.
18. Finalize com salsinha.
19. Sirva e bom apetite!






Capítulos:

00:00 - Introdução Rocambole de Carne
01:31 - Como fazer tempero para Rocambole de Carne
04:24 - Como montar Rocambole de Carne
06:43 - Como assar Rocambole de Carne
07:46 - Como fazer molho de Tâmara






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