Potencia el sabor de tu pan con Biga, Poolish, Esponja y Masa Vieja: técnicas de un panadero experto
Автор: Gluten Morgen Español
Загружено: 2023-03-15
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¡Los prefermentos son la clave para darle más sabor a tus panes! Éstos son una mezcla de harina, agua, levadura o masa madre que hay que fermentar antes de hacer la masa del pan. Van a permitir que los sabores y aromas de los ingredientes se desarrollen y ayuden a mejorar el sabor y textura del pan. Además, son fundamentales en la panadería tradicional para obtener panes de mayor calidad.
Esta son las fórmulas que utilizamos en el video:
Poolish:
100% Harina panificable
100% Agua
0.25% Levadura
Esponja:
100% Harina panificable
80% Agua
1.5-2% Levadura
Biga:
100% Harina panificable
50% Agua
1% Levadura
Masa vieja - 1kg de masa:
(100%) Harina panificable: 602 grs
(62%) Agua: 374 grs
(1%) Levadura Fresca: 6 grs
(2%) Sal: 12 grs
(1%) Aceite de Oliva: 6 grs
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