무반죽 바게트를 만들어 봤

#무반죽 #풀리쉬법

집에서 무반죽법으로 바게트를 만들어 봤습니다.
바게트같은(건강빵종류?) 재빵은
재료가 단순하기 때문에 빵의 풍미를 높이기 위해서
천연 발효종, 사전 반죽을 이용한다고 해요.
그래서 풀리쉬법을 이용해서 만들어 봤습니다.

빵은 망했는데, 맛은 있었습니다 : )

시청해주셔서 감사합니다.☺


[ 풀리쉬법이란? ] - '무반죽 원 볼 베이킹' 내용 -

소량의 이스트와 물을 섞은 후 물과 밀가루 1:1로 섞어 사전 발효하는 방법.
풀리쉬 법은 레시피에 사용하는 밀가루 양의 10~50% 밀가루를 사전 발효시켜 사용하는데, 일반적으로는 반죽에 들어가는 밀가루 양의 30~33%를 사용한다.
ex) 총 250g의 강력분을 사용하는 빵의 경우, 33%인 85g의 물에 이스트를 미리 녹이고, 85g의 강력분을 섞어 23도 정도애서 12~18시간 숙성시킨 다음 빵에 반죽할 때, 물에 풀어서 나머지 밀가루와 섞어서 사용하면 된다.

( 저는 30%의 밀가루로 했다. )
( 풀리쉬에 사용하는 이스트는 레시피의 20%를 사용합니다.)




🎁 [ 바게트 ] - '무반죽 원 볼 베이킹' 참고 -

강력분 235g
통밀가루 15g
물 195g
소금 5g
드라이 이스트 0.8g


[ 풀리쉬 ( 위의 총 레시피 중에서 ) ]

강력분+통밀가루 75g ( 60g 강력, 15g 통밀 ) ( 30% )
물 75g
이스트 0.2g