【逛吃廣州美食】200元吃5道菜！挑戰網紅湛江雞，結果出乎意料！寶華路美食｜粵輝湛江雞食府｜美食推薦｜旅遊攻略｜Canton Food Tour｜Guangzhou China Travel

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完全自費食評，絕無任何商業合作。餐廳出品有不穩定性，食評僅描述當時出品。
餐廳名稱：粵輝湛江雞食府
餐廳地址：廣州市荔灣區寶華路寶華正中約25號之一
Google map：https://maps.app.goo.gl/vwYuHBmQ3TDBG...
Baidu map：https://j.map.baidu.com/7b/rgDk
A Map：https://surl.amap.com/5KwEcoKFgZ8
鄰近地鐵：廣州地鐵1號線 長壽路站 D2出口，步行215米
餐廳消費：蒸黃腳立¥38元；綠豆釀蓮藕¥32；白切湛江大閹雞(下莊)¥78元；脆皮乳鴿¥33.8元；湛江撈粉¥25元；雪耳糖水贈送
食物：★★★★☆
價格：★★★★☆
服務：★★★☆☆
環境：★★★☆☆
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白切雞：

白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞，是一道華人的雞肉料理，起源於廣東，是粵菜的傳統菜色，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣東燒味，常在燒味店有售。

白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、廣西和海南等地都十分常見。

因為白切雞最注重雞肉的自然鮮味，所以多選用即日屠宰的鮮雞，通常不加調味料，最多只會用薑、蔥和鹽略醃，傳統的煮法多採用浸熟，雞僅會煮至剛好熟透，煮過久、過熟就會導致肉質不鮮嫩，口感變得粗糙，所以時間的掌握對製作好的白切雞十分重要。將剛屠宰的雞隻去毛及清洗乾淨，並要準備一大鍋的開水，水沸騰後關掉爐火，熱水被煲沸後要熄滅爐火，是因為滾騰的熱水會破壞雞的表皮，開始浸雞的水溫約為攝氏90餘度。先拿着雞的頸部，慢慢地把雞浸入熱水中，但不要放手，當浸到近頸部的位置時，立即把雞提起，這個程序要來回數次，目的是讓雞腔內也有熱水，使雞的內外均衡受熱，避免雞的外面熟，裏面卻未熟，之後將雞完全浸入熱水之中，慢慢把雞浸熟，當時間足夠後，把雞從鍋中取出，然後澆上冷水，使雞皮變得脆口，之後把雞吊起風乾。使用這種方法煮白切雞，優點是不容易過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞肉可能未完全熟透，把雞斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裏，如果連雞肉也有血水，則這隻雞顯然未被煮熟，細菌和寄生蟲可能未被殺死，就不應食用，必須把雞再加熱至熟透。做白切雞除了可用熱水浸煮，也可隔水蒸熟，蒸煮時最厚肉的雞胸要向上，蒸雞的受熱比浸煮均勻，時間較容易掌握，不過以蒸煮製作白切雞較容易造成雞皮出現破損，其中一個避免雞皮破損的方法是在蒸煮前，緊貼在雞的表皮包上一層食物保鮮紙，避免水蒸氣直接接觸雞皮，但不要封閉雞腔的位置。

上等的白切雞採用品種好、新鮮肥美的嫩雞（最優是用被閹割的公雞和為下蛋過的母雞）來製作，把新鮮的嫩雞煮至剛好熟，以皮滑、肉嫩、味鮮為佳。吃白切雞時可以不加調味料直接食用，也可配上蘸料，最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉，也可蘸上山柰拌食油、豆醬、醬油或芥辣增加風味，也有配上油炸過的小蔥油和蒜蓉辣醬。


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廣州寶華路：

寶華路是中國廣東省廣州市荔灣區西關一條南北向的道路，北接華貴路，南至恩寧路、第十甫路，全長770米，寬11米。道路兩旁商業發達，與附近的上下九步行街連成一體，在寶華路與長壽西路交匯處建有地鐵一號線的長壽路站。目前車輛通行方向為由北往南單向通行。

寶華路原名寶華中路和十五甫，20世紀30年代擴建為路，仍使用「寶華」二字作路名。

1994年建設地鐵一號線，在寶華路計劃為長壽路地鐵站設置3個進出口，同時開搞地產開發，將一帶不少舊宅、店鋪拆平，重新建起30層以上的恆寶華庭等樓盤，而部分地皮興辦了大笪地安置商戶，與為社區提供商品服務（大笪地後被收回留待政府再開發）。

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White cut chicken：

White cut chicken or white sliced chicken (traditional Chinese: 白切雞; simplified Chinese: 白切鸡) is a type of siu mei. Unlike most other meats in the siu mei category, this particular dish is not roasted, but poached. The dish is common to the cultures of Southern China, including Guangdong, Fujian and Hong Kong. In Hawaii, this well-known dish is called cold ginger chicken.

The chicken is salt-marinated and cooked in its entirety in either plain hot water or chicken broth with ginger. Other variations season the cooking liquid with additional ingredients, such as the white part of the green onion, cilantro stems or star anise. When the water starts to boil, the heat is turned off, allowing the chicken to cook in the residual heat for around 30 minutes. The chicken's skin will remain nearly white in color, and the meat will be tender and juicy. The dish can be served "rare", in which the meat is cooked thoroughly but a pinkish dark red blood is secreted from the bones. This is a more traditional version of white cut chicken that is seldom served in Chinese restaurants anymore. The chicken is usually cooled before cutting into pieces.

The chicken is served in pieces, with the skin and bone, sometimes garnished with cilantro, leeks or a slice of ginger. It is usually accompanied by a condiment called geung yung (Chinese: 薑蓉; pinyin: jīang róng; Cantonese Yale: gēung yùng; lit. 'ginger paste') made by combining finely minced ginger, finely minced garlic, green onion, salt and hot oil. In Hawaii, this sauce is widely used in other dishes such as poke and noodles. Additional dips can be spicy mustard, hoisin sauce, soy sauce, oyster sauce or chili pepper sauce.

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Chapters:
00:00 長壽路地鐵站
00:26 華貴路美食推薦
01:29 寶華路美食推薦
03:31 粵輝湛江雞食府
04:22 菜單
07:22 湛江撈粉
09:15 蒸黃腳立
11:26 脆皮乳鴿
14:07 白切湛江大閹雞
16:43 雞内臟
19:54 綠豆釀蓮藕
21:17 雪耳糖水
22:02 結賬/總結
23:22 Ending

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