Table de Gaya : De la faillite à Maître Restaurateur L'incroyable résilience de ces agriculteurs

FIDÈLE GASTRO #1 : L'Autonomie Totale à la Table de Gaya
​On part à la rencontre de ceux qui créent le goût, et pour ce premier épisode de FIDÈLES GASTRO, on s’arrête à la Table de Gaya.

La Table de Gaya incarne un « Nouveau Monde en route », prouvant qu'un projet familial peut allier respect de la planète, bien-être animal et excellence gastronomique. Située en Ariège, à deux pas de Saint-Girons, la ferme des Champs de Gaya est bien plus qu'un simple restaurant à la ferme : c'est une exploitation expérimentale en polyculture-élevage, certifiée Agriculture Biologique, conçue comme un écosystème autonome.

Pour retrouver le restaurant La Table de Gaya en Ariège : 📍 Lieu-dit Téoulé, 09200 Montjoie-en-Couserans 🌐 Site web : https://www.leschampsdegaya.com/ 📸 Instagram :   / la_table_de_gaya   📞 Réservations : 05 61 65 66 20

Ce modèle de production agricole en circuit court permet une valorisation totale de la ferme, transformant chaque ressource du potager et de l'élevage — du Porc Noir à l'Oie fermière — en mets d’exception. En tant que Maître Restaurateur et labellisé Écotable, l'établissement prouve qu'une restauration durable et de haute volée est possible en s'appuyant exclusivement sur des produits de saison et une éthique de terroir rigoureuse.

​C’est le début d’une longue suite d’immersions chez des agriculteurs, producteurs et artisans passionnés. On explore l’origine de leur réputation et la réalité de leur métier, entre potagers et cuisine.
​Pour ne pas manquer les prochains épisodes de cette série et soutenir ce projet de mise en avant du terroir, abonne-toi à la chaîne ‪@Fidèles-Gastro‬ et active la cloche.
​#FideleGastro #LaTableDeGaya #agriculture



SOMMAIRE :
00:00 Intruduction
00:28 Présentation de La Table de Gaya en Ariège
6:38 Première entrée : L'oeuf de la ferme, la mousse de poireaux avec ses chips de courges
10:57 Deuxième entrée : La Bressola (boeuf maison) avec son insert à la poire et sa crème de bleu sur un caviar d'aubergine fumé
15:05 L'oie de la ferme avec les patates, la chayotte et le choux chinois.
18:14 Les gnocchis d'épinards sur une compotée de courge et sa sauce aux trompettes de la mort
19:34 Le premier dessert : Coco Agrumes
21:23 La surprise de nèfle chocolat, vanille






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