Новий кулінарний шедевр. БОРЩ ІЗ ВУШКАМИ З ФАРШЕМ ІЗ ВАРЕНОЇ КАЧКИ, НА КАЧИНОМУ БУЛЬЙОНІ

БОРЩ ІЗ ВУШКАМИ З ФАРШЕМ ІЗ ВАРЕНОЇ КАЧКИ, НА КАЧИНОМУ БУЛЬЙОНІ

Із жирної птиці зі звичними овочами зваримо насичений борщ. Качине м'ясо, зварене в бульйоні, з обсмаженою цибулею - буде на фарш. Наліпимо з фаршем вушка і доповнимо борщ. Зустрічайте новий шедевр!

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Качка (м'ясо на кістці)
3л) 500 г / 6л) 1 кг
Цибуля ріпчаста
3л) 100 г / 6л) 200 г
Морква
3л) 100 г / 6л) 200 г
Селера (корінь)
3л) 80 г / 6л) 160 г
Перець болгарський червоний
3л) 80 г / 6л) 160 г
Зелень свіжа (кріп, петрушка)
3л) 10 г / 6л) 20 г
Сіль
3л) 1/2 ч. ложки / 6л) 1 ч. ложка
Перець чорний горошком
3л) 3-4 шт. / 6л) 6-8 шт.
Лавровий лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Вода
3л) 2-2,2 л / 6л) 4-4,4 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон качиний
2л) 1,5 л / 4л) 3 л
Капуста білокачанна
2л) 400 г / 4л) 800 г
Буряк
2л) 250 г / 4л) 500 г
Картопля
2л) 250 г / 4л) 500 г
Цибуля ріпчаста
2л) 150 г / 4л) 300 г
Морква
2л) 80 г / 4л) 160 г
Томатна паста
2л) 35 г / 4л) 70 г
Олія рослинна
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Оцет 6%
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Перець чорний мелений
2л) 1/4 ч. ложки / 4л) 1/2 ч. ложки
Сіль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки
Лавровий лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Часник
2л) 2 зубчики / 4л) 4 зубчики
Цукор
2л) 15 г / 4л) 30 г
Зелень свіжа (кріп, петрушка)
2л) 20 г / 4л) 40 г

ПРОДУКТИ ДЛЯ ВУШОК
Качка відварна (м'якоть, з бульйону)
2л) 200 г / 4л) 400 г
Цибуля ріпчаста
2л) 150 г / 4л) 300 г
Борошно
2л) 175 г / 4л) 350 г
Вода
2л) 45 мл / 4л) 90 мл
Яйце
2л) 0,5 шт. / 4л) 1 шт.
Олія рослинна
2л) 6 ч. ложок / 4л) 12 ч. ложок
Сіль - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком

ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти для бульйону.
2. Качку в каструлі заливаємо водою. Ставимо на нагрівання.
3. Цибулю, моркву, селеру миємо і, не очищаючи, нарізаємо пластинами.
4. Викладаємо на суху розігріту сковороду. Обсмажуємо 10 хвилин з кожного боку, до утворення підпалин.
5. Обсмажені овочі перекладаємо в каструлю з м'ясом. Додаємо солодкий перець, зелень, спеції.
6. Варимо на мінімальному вогні без кришки 2-2,5 години.
Готовий бульйон солимо.
7. Проціджуємо бульйон. Овочі та зелень викидаємо.
8. М'ясо відокремлюємо від кісток і шкіри, заливаємо підсоленою водою. Воно знадобиться для вушок.
9. Пiдготуємо продукти для борщу. Усі овочі очищаємо.
10. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву - соломкою.
11. Розігріваємо сковороду з половиною рослинної олії. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні 5-7 хвилин помішуючи.
12. Додаємо моркву, обсмажуємо 3-4 хвилини.
13. Буряк нарізаємо соломкою.
14. До буряка додаємо томатну пасту, оцет і цукор. Перемішуємо.
15. У сковороді розігріваємо олію, що залишилася. Викладаємо буряк і тушкуємо 10-15 хвилин.
16. Картоплю нарізаємо середніми шматочками.
17. Капусту шаткуємо.
18. Кип'ятимо бульйон.
19. Викладаємо картоплю.
20. Додаємо засмажку з цибулі та моркви.
21. Туди ж - капусту.
Варимо 15 хвилин.
22. Викладаємо буряк. Подрібнюємо часник. Додаємо лавровий лист, часник, сіль і перець. Доводимо до кипіння, вимикаємо нагрівання.
23. Подрібнюємо зелень, кладемо в борщ. Перемішуємо, залишаємо під кришкою.
24. Пiдготуємо продукти для вушок.
25. Для начинки цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
26. Сковорідку розігріваємо, вливаємо 5/6 частини рослинної олії. Обсмажуємо цибулю 5-7 хвилин.
27. Варене м'ясо перекручуємо через м'ясорубку з цибулею, солимо, перчимо.
28. Вимішуємо фарш до однорідності. Начинка готова.
29. Готуємо тісто для вушок.
Борошно всипаємо в миску. Додаємо збите яйце, воду та олію, що залишилася. Підсолюємо.
30. Вимішуємо тісто до однорідності.
31. Тісто розкачуємо в тонкий пласт завтовшки 2-3 мм. Нарізаємо квадратами зі стороною 5-6 см.
32. На середину квадрата викладаємо начинку, з'єднуємо протилежні куточки й заліплюємо краї.
33. У каструлі кип'ятимо воду, підсолюємо. Викладаємо вушка, перемішуємо ложкою, щоб вироби не злиплися.
34. Знову доводимо воду до кипіння. Варимо вушка 2-3 хвилини після того, як вони спливуть.
Виймаємо вушка з води.
35. Подаємо качиний борщ із вушками.
Смачного!

Приготував ВБ