Receta: lomo en salsa con patatas rebozadas

Cómetelo 19/08/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES

¾ de Kg. de lomo de cerdo
250 g. de chorizo
2 cogollos
1 taza de harina
2 huevos
Laurel
Clavo
1 copa de vino del Condado
1 berenjena
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 patatas
4 tomates
Perejil

Cortar el lomo en dados de unos 3 cm. y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
Una vez que estén dorados, bajar el fuego a intensidad media y agregar las cebollas picadas, los dientes de ajo fileteados, una hoja de laurel y la berenjena pelada y cortada en dados.
Rehogar unos minutos, incorporar el chorizo y los tomates troceados.
Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.
Verter una copa de vino, un clavo, dejar reducir y cubrir con agua.
Salar ligeramente y dejar cocinar hasta que la carne esté muy tierna.
Batir los huevos y añadir perejil picado, sal y pimienta.
Pelar las patatas, cortarlas en medias rodajas, pasarlas por harina y el huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta.
Cuando la carne esté tierna agregar un poco de lechuga cortada.
Incorporar las patatas rebozadas, probar de sal y dejar cocer hasta que la patata también se ablande.