Chef Tech | Walter Neto, CEO ioasys (Ep.01)

Seja muito bem-vindo ao Chef Tech, nossa nova websérie recheada de sabor!

Convidamos alguns co-creators especiais da ioasys para um delicioso bate-papo onde eles também vão preparar diferentes receitas para você aprender no conforto da sua casa.

Nesse primeiro episódio, o nosso CEO, Walter Neto, preparou com o Igor Baesse uma receita de dar água na boca, e ainda falou de experiências marcantes que teve dentro da empresa.
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RECEITA COMPLETA:
Ingredientes:
Para o caldo:
1200ml de água
20g funghi secchi (cogumelo desidratado)
Tomilho a gosto

Para o risoto:
300g cogumelos variados
(shimeji preto ou branco, Paris, enoki, shiitake, porto belo)
200g arroz carnaroli ou arbóreo
200ml vinho branco seco
½ cebola
Azeite a gosto
50g manteiga
50g parmesão ralado

Modo de Preparo:
Para o caldo:
Em uma panela, adicione a água, os cogumelos secos e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos para preparar o caldo.

Para o risoto:
Corte os cogumelos em pedaços grandes para manter a textura, grelhe em fogo alto, como se fosse preparar uma carne.

Coloque uma quantidade de cogumelos na panela para que todos fiquem em contato com a panela de modo que caramelizem bem, vire-os para que caramelizem em ambos os lados e reserve.

Corte a cebola em cubos pequenos e aproveite a panela do cogumelo para frita-las em fogo médio - até que fiquem translúcidas.

Adicione o arroz e um pouco mais de azeite para refogar o arroz e deglace na panela com vinho branco (espere o vinho reduzir e termine a cocção do arroz adicionando o caldo de cogumelo aos poucos e mexendo sempre). Faça isso por cerca de 18 minutos até ficar al dente e bastante cremoso.

Finalize com manteiga e parmesão. Se preciso, adicione mais caldo para acertar a cremosidade. Acerte o sal e volte com os cogumelos para a panela do risoto. Sirva e finalize no prato com os cogumelos crus por cima.
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