Brioche con crema senza glutine e senza mix commerciali

Brioche con crema senza glutine e senza mix commerciali.
Sofficissime, molto buone, restano buone fino all'indomani.

Trovate la ricetta completa anche sul mio blog: https://www.lacassataceliaca.it/brioc...
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Date un'occhiata anche a questa brioche senza mix:    • Brioche SOFFICISSIMA senza glutine e senza...  

INDICE:
0:00 Presentazione
1:05 Ingredienti per la crema pasticcera
1:132 Preparazione della crema pasticcera
3:19 Ingredienti per la pasta brioche
3:24 Preparazione della pasta brioche
7:26 Formatura delle brioche
8:10 Lievitazione
8:20 Finitura
9:20 Cottura
10:00 Assaggio

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Ingredienti per 6 brioche alla crema:

per l'impasto:
50 g amido di tapioca*
50 g fecola di patate*
10 g farina di grano saraceno bianca* (oppure miglio, sorgo...)
90 g farina di riso finissima*
7 g gomma di xantano
35 g burro morbido (anche senza lattosio)
110 g latte tiepido (anche senza lattosio)
85 g uova
20 g zucchero
10 g lievito fresco
5 g lievito per dolci*
3 g sale
scorza di arancia grattugiata

Per la crema pasticcera:
250 g latte (anche senza lattosio)
100 g zucchero
75 g uova 16 g amido di riso*
16 g amido di mais*
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per me Babbi)

Per la finitura:
zucchero a velo*

*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
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Ingrédients pour 6 brioches à la crème:

pour la pâte à brioche:
50 g de fécule de tapioca*
50 g de fécule de pomme de terre*
10 g de farine de sarrasin blanc* (ou de millet, de sorgho...)
90 g de farine fine de riz*
7 g de gomme xanthane
35 g de beurre doux (également sans lactose)
110 g de lait tiède (également sans lactose)
85 g d'œufs
20 g de sucre
10 g de levure fraîche
5 g de levure chimique*
3 g de sel
zest d'orange râpée

Pour la crème pâtissière:
250 g de lait (également sans lactose)
100 g de sucre
75 g d'œufs
16 g d'amidon de riz
16 g d'amidon de maïs*
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la finition:
sucre glace*

*Tous les ingrédients marqués d'un astérisque doivent être certifiés sans gluten
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Ingredients for 6 cream brioche:

for the dough:
50 g tapioca starch*
50 g potato starch*
10 g white buckwheat flour* (or millet, sorghum...)
90 g fine rice flour*
7 g xanthan gum
35 g soft butter (also lactose-free)
110 g lukewarm milk (also lactose-free)
85 g eggs
20 g sugar
10 g fresh yeast
5 g baking powder*
3 g salt
grated orange peel

For the custard:
250 g milk (also lactose-free)
100 g sugar
75 g eggs
16 g rice starch*
16 g corn starch*
1 teaspoon vanilla extract

For the finish:
icing sugar*

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Ingredientes para 6 brioches de nata:

para la masa:
50 g de fécula de tapioca*
50 g de fécula de patata*
10 g de harina de trigo sarraceno blanco* (o mijo, sorgo...)
90 g de harina fina de arroz*
7 g de goma xantana
35 g de mantequilla blanda (también sin lactosa)
110 g de leche tibia (también sin lactosa)
85 g de huevos
20 g de azúcar
10 g de levadura fresca
5 g de levadura en polvo*
3 g de sal
piel de naranja rallada

Para las natillas:
250 g de leche (también sin lactosa)
100 g de azúcar
75 g de huevos
16 g de almidón de arroz*
16 g de almidón de maíz*
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el acabado:
azúcar glas*

*todos los ingredientes marcados con un asterisco deben estar certificados sin gluten

*all ingredients marked with an asterisk must be certified gluten free