#089

Hoje recebemos Daniel (de volta!) e Tiago para uma conversa direta sobre queijo: o papel do queijista, a nova loja física do Daniel, e tudo que muda a experiência — de mofo (azul, casca lavada/linens) a armazenamento em casa (separação, microclima), passando por nomenclaturas/DO, selos, e os desafios do pequeno produtor. Eles abrem a caixa de ferramentas: como reconhecer defeitos, por que treinar nariz e paladar (roda sensorial, gostos básicos), a importância da água e da mineralidade nas degustações, e o bastidor de julgamentos de concurso (escala de intensidade, preparo do paladar). No fim, desmontamos mitos de harmonização (nem sempre é tinto!) e falamos de cultura, serviço e prazer à mesa.
Neste episódio:
• Queijista: o “sommelier do queijo” e a nova loja do Daniel.
• Mofo & casca: azul x branco, casca lavada (linens), quando comer a casca.
• Como guardar: separação, potes e microclima para não “contaminar” o outro.
• Leis & nomes: denominações de origem, registros e impacto para o consumidor.
• Qualidade: reconhecer defeitos, entender processo e avaliar com método.
• Degustação técnica: gostos básicos, roda sensorial, treino de aroma.
• Água: mineralidade e seu efeito na prova.
• Concursos: preparo do júri, escala de intensidade, limite de amostras.
• Harmonização: por que brancos abrem mais caminhos com queijo.
Dá o play e vem aprender (e salivar) com a gente.

Sirva-se_Daniel e Tiago - Queij…
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