тот самый торт из СССР «НАПОЛЕОН»

НАПОЛЕОН

Ингредиенты тесто:

Все ингредиенты должны быть холодными!

Мука-350 г
Сметана 20 %-140 г
Желтки-2 шт
Коньяк или ром – 6 мл
(должен быть из морозильника)
Маргарин -250 г (хорошего качества типа пышка)
Соль-2 г

Ингредиенты крем:

Молоко-750 мл
(желательно высокой жирности
или с добавлением сливок)
Сахар-250 г
Ванильный сахар-1 п (8 г)
Желтки-100 г (или от 5 яиц С0)
Крахмал кукурузный-75 г
(в оригинальном рецепте картофельный, но с кукурузным крем нежнее и светлее)
Сливочное масло 82,5%-180 г

Способ приготовления крема:

Сотейник ставим на огонь, в него наливаем первую часть молока и доводим до закипания. В замесочную
чашу кладём желтки яйца, добавляем крахмал и всё тщательно перемешиваем постепенно добавляя вторую часть молока. Возвращаемся к сотейнику, в закипающее
молоко добавляем сахар, перемешанный с ванильным сахаром, перемешиваем до его растворения. Выливаем в закипающую молочную смесьяично-крахмальню
и не переставая мешать доводим до загустения. Как только пошлипервые бульки провариваем ровно две минуты и снимаем с огня нашу заварную основу. Перекладываем
в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой и убираем остывать при комнатной температуре. Как только заварная основа остыла на низких оборотах миксера перемешиваем её до однородности.
Масло комнатной температуры взбиваем до побеления и увеличения в объёме, постепенно на маленьких оборотах миксера добавляем к маслу нашу заварную основу по 4-5 столовых ложек в несколько этапов.
Этот пункт не игнорируйте, так как перемешивая на больших оборотах масса может расслоиться и не
будет гладкой, и эластичной.
Так делаем до конца пока не соединим обе массы.


Способ приготовления теста и сборка торта:

В замесочную чашу насыпаем муку и
трём замороженный маргарин соединяя с мукой, должна получиться крошка.
В отдельную посуду кладём холодную сметану, соль, коньяк или ром, желтки всё объединяем, перекладываем в мучную смесь и замешиваем тесто.
С начало в чаше, потом перекладываем на стол и вымешиваем на столе собирая все крошки.
С помощью весов делим тесто на девять одинаковых кусочков. Каждый кусочек на полиэтиленовом пакете распределяем в небольшой пласт и отправляем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
После чего, берем пласт теста, обмакиваем в муке и равномерно раскатываем вкруг на пергаментной бумаге, накалываем раскатанный пласт вилкой.
Для удобства распределения теста по нужному диаметру я на пергаментной бумаге с обратной стороны черчу круг нужного мне диаметра. Перекладываем на противень и выпекаем в хорошо разогретой духовке до 190 градусов примерно 10 минут (показатель готовности подрумяненный верх коржа).
Вытащив из духовки пока корж горячий вырезаем круг нужного нам диаметра, я это делаю кондитерским кольцом, диаметр которого восемнадцать сантиметров.
И так выпекаем, и вырезаем каждый корж.
Когда коржи остынут, собираем наш тортик. Крем наносим равномерно на каждый корж. И так собираем наш тортик до конца.
В конце на бока и верхний корж наносим небольшое количество крема, накрываем пищевой плёнкой, обтягиваем по кругу ацетатной плёнкой, ставим и затягиваем кондитерское кольцо и убираем наш торт в холодильник на 6 часов, чтобы он пропитался. После чего обрезки торта кладём в полиэтиленовый пакет и измельчаем в крошку. Достаём наш охлаждённый и пропитанный торт из холодильника и обсыпаем крошкой.
Украшаем на своё усмотрение .

Вес торта 1600 грамм, диаметр 18 см.

Если вам нравятся мои рецепты ставьте свои реакции и пишите комментарии, это ваша маленькая награда за мой труд.

Так же обязательно делитесь ссылкой на
мой канал со своими близкими-это поможет развиваться моему каналу, а мне вдохновляться готовить для вас новые блюда🥣🍜🍕

Ещё больше вкусных видео в моём телеграмм канале

https://t.me/lublu_gotoviti_prosto

Для желающих поддержать мой канал:
Донат https://t.me/tribute/app?startapp=dm7J

#тортнаполеон #наполеонизссср #рецептнаполеона #люблюготовитьпросто #вкусносомной