麻婆茄子焼きそばじゃない名前だとしたら何？　So… If This Isn’t Mapo Eggplant Yakisoba, Then What Is It?

麻婆茄子。
実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香（ユイシャン）という調理法は、泡辣椒（パオラージャオ）という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
だからと言って今日のまかないがその調理法というわけではないのですが、三年もの豆板醤の熟成したまろやかな辛さと、炸醤の旨みがたまらないご飯の上にかけたくなる麻婆茄子を今日は焼きそばの上にかけました。
でもコレ麻婆茄子焼きそばって名前じゃないみたい。
じゃなに？？
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材　調味料≫　茹で麺、茄子、おろしにんにく、香辣醤、ピーシェン豆板醤、炸醤（豚ひき肉、甜麺醤、醤油、紹興酒）、ラー油、紹興酒、醤油、砂糖、胡椒、鶏がらスープ、軟白葱、水溶き片栗粉



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