FILET MIGNON HARISSA HARICOTS BLANCS
Автор: JP3C Je Peux Cuisiner Comme un Chef
Загружено: 2025-01-08
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FILET MIGNON DE PORC
A L’HARISSA ET AUX HARICOTS BLANCS
INGREDIENTS
1 filet mignon de porc 1kg haricots blanc (en boîte ou cuits)
1 càc Harissa 6cl vinaigre blanc
3 càs concentré de tomate 3 càs sucre roux en poudre
4 gousses d’ail épluchées écrasées 1 citron confit taillé en fines rondelles
1 citron coupé en deux coriandre fraîche, sel, poivre
REALISATION
Chauffer le four à 160°
Saler et poivrer le filet mignon et le mettre dans une cocotte. Mélanger dans un récipient l’harissa, le vinaigre, le concentré de tomate, le sucre et l’ail. Napper entièrement le filet mignon avec ce mélange en veillant à l’enduire partout. Ajouter 75 cl d’eau, couvrir la cocote et mettre au four pour 2h-2h30 suivant la taille du filet.
Retirer le couvercle, y verser les haricots égouttés (si en boîte) ou cuits si l’on a choisi des haricots secs (trempage une nuit, cuisson sans sel avec bouquet garni avec de l’eau fraîche et bouquet garni… 90 à 120’) ainsi que les tranches fines de citron confit; saler, poivrer, remettre au four à 210° pour 30-40’. Les haricots doivent avoir absorbé tout le liquide et la surface du filet doit être brune.
Découper le porc en tranches, verser les haricots dans l’assiette (ou le plat de service), mettre la viande par-dessus et saupoudrer de coriandre hachée. Arroser d’un filet de citron. Servir chaud.
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