【驚きの結果】一次発酵の有無を比較検証してみた！

☆動画内で出た「硬化と緩和」について
パン作りの工程には「捏ね」「発酵」など色々ありますが、全ては硬化or緩和の２種類に分類することができます。
硬化…捏ね・パンチ・分割丸め・成型（人が生地に力を加える工程）
緩和…一次発酵・ベンチタイム・最終発酵・オートリーズ（人が生地を触らない工程）
そして、パン作りの工程は基本的に「硬化→緩和」の繰り返しで出来ています。
捏ね（硬）→発酵（緩）→分割丸め（硬）→ベンチタイム（緩）→成型（硬）→最終発酵（緩）
そして、この「硬化→緩和」のサイクルを増やすことで生地はよりコシが強くなり、よく膨らむ生地になります。

〇目次
00:13 検証に使ったレシピの解説
00:38 発酵と生地の様子の違い
01:16 焼き上がりの比較
03:06 結局、必要なの？

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→   • 【パン生地のこね方】パン屋レベルのふわふわパンを作るコツ  

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→   • たった一つのコツで即マスター！パン生地の丸め方  

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→   • 生地の発酵具合の見極めは”３つの視点”で完璧！  



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