Ni Frågade Om Det: Sushi!

Sushi idag!

Följ mig på Instagram: @filippoon

  / filippoon  

För jobbkontakt:

[email protected]
__

Recept:

Sushi:
Sushimatta för att rulla sushin i.

Ca 60-70 bitar

Ingredienser:

500g okokt sushi ris (rundkornigt)
1 dl sushi su, (se sida “?”) finns att köpa i butik ( sushivinäger )
200g Färsk lax, skuret i 1cm tjocka stavar
200g av valfri färsk vit fisk, hälleflundra, havsabbore, torsk. Skuret i 1cm tjocka stavar
10st noriark (sjögräsark)

Tillbehör: ( välj fritt )
1 avokado,
1 gurka, skivad i 1 cm långa stavar
1 knippe salladslök, stekt i rapsolja
1 knippe sparris, stekt i rapsolja
1 äpple, skivad i stavar
4-5 blad romansallad, skuret i remsor
Chili picklade morötter ( se sida ? )
Sojakokt svamp ( se sida ? )
Tamago yaki ( söt omelette rulle ), ( se sida ? )
chili majo/ sojamajo/ citronmajo/ wasabimajo, ( se sida ?)
Inlagd ingefära
Wasabi
Kikkoman soja sås
Örter

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning, eller:
Börja med att tvätta riset tills vattnet inte är grumligt, ca 4-5 ggr.
Lägg riset i vatten och låt den svälla ca 10min.
Häll av vattnet och överför riset till en kastrull eller riskokare. Fyll på med vatten tills vattennivån är ca 2 cm över riser. koka snabbt upp, Koka på hög värme tills små hål i riset bildats ca 5-6 min och sätt sedan lock på och sänk värmen till låg, låt stå ca 15 min. Överför sen riset till en stor plåt
Koka så länge ihop sushi su, “(se sida?)”.
Häll ca 1dl av sushi su på riset och blanda försiktigt ihop det med en fuktig träslev eller slickepott.
Låt riset svalna något, rör om med jämna mellanrum, jag brukar stå med solfjäder och fläka riset. Riset ska vara ljummet.

Skär och blanda och fixa alla tillbehör,
Lägg ett noriark på sushi mattan med den glansiga sidan nedåt. Fukta dina händer med vatten innan du tar i riset och lägg ett tunt lager ris på noriarket, låt 3 cm längst upp vara utan ris. Fyll med valfri tillbehör, lek runt lite och testa dig fram.
Fukta den rislösa delen av noriarket med lite vatten och rulla ihop rullen, tryck till så rullen håller ihop, obs tryck inte för hårt, du vill bara forma rullen. Gör likadant med alla rullarna, skär sedan i munsstora bitar.
Toppa sen med valfri smaksatt majonäs och garnera gärna med lite örter och sesamfrön.


Tillbehören: ( separat sida )

Tamago yaki ( söt omelette rulle )
5st ägg
2 tsk socker
1 msk mirin
1 msk sojasås
1 nypa salt
Rapsolja

Gör såhär:
Sätt stekpannan på medelvärme, olja in och blanda äggsmeten. Häll i ett tunt lager av äggsmet i pannan. När den börjar stelna, rulla ihop. Tryck gärna till den lite grann.
Gå i med lite mer olja igen, häll i mer smet. Lyft upp tidigare äggrulle så att den nya smeten kommer in under. När den nya smeten börjat stelna rulla som tidigare. Upprepa processen tills all smet är slut. Häll över på tallrik och låt den svalna.
Skär sen upp i önskade bitar.


Sushi su: (går att förvara i flera månader och räcker till ca 20dl okokt ris )

3dl risvinäger
1.5dl socker
1tsk salt
2-3 små komboblad

Gör så här:
Koka ihop allting tills sockert löst upp sig, häll det in en förvaringskål, och använd 1dl av den färdiga su:n till l okokt sushiris.

_____________

Sojakokt svamp och böngroddar:

7 champinjoner, skivade
1dl böngroddar
1.5dl soja sås (kikkoman)
1.5dl vatten
1 msk sesamolja

koka upp allting förutom böngroddarna och låt småputtra i ca 15 min på låg värme. Stäng av värmen och gå i med böngroddarna.
Såsen som blir över, efter att du använt svampen går att antingen användas på nytt till mer svamp eller så fungerar den utmärkt som soja sås till andra risrätter eller liknande... bara ett tips.
____________

Chilipicklade morot:

2 morot, svarvad eller grovt riven

lag:
1/2dl ättika
1dl socker
1 1/2 dl vatten
1/2 tsk chiliflakes

gör så här:
Koka upp lagen och häll på de svarvade morötterna. kan förvaras i kylskåp i ca 2veckor.

____________

Kräm:

Chilimajo:
1dl majo
2msk kimchibase( eller 1msk sirasha sås eller 1tsk sambal olek)
1/2 tsk sesamolja

Sojamajo:
1dl majo
2msk soja

Citronmajo:
1dl majo
1/2 citron zest
ca 1msk citronjuice

Wasabimajo:
1dl majo
1tsk wasabipaste

Gör så här:
Välj vilken kräm du vill ha och blanda ihop ingredienserna bara! Bus enkelt du vet!
___

Min Köksutrustning:

Grönsakssvarv:
https://track.adtraction.com/t/t?a=10...



Min Kockkniv:
https://track.adtraction.com/t/t?a=10...

Bästa stekpannan! CTX 28cm
https://track.adtraction.com/t/t?a=10...

Mandolin:
https://track.adtraction.com/t/t?a=10...