厨师长教你：东北名菜“小鸡炖蘑菇”的家常做法，榛蘑味鲜，鸡肉不柴，喜欢炖菜的朋友一定不要错过

同学们好，今天和大家分享一道东北名菜“小鸡炖蘑菇”，此菜正宗做法需选择长白山野生榛蘑，味道最为鲜美，并且由于榛蘑不可以人工培育，所以买来的榛蘑都会有非常多的杂质，大家在烹饪之前需要仔细清洗。此菜讲究大锅炖煮，取食材原味，所以不需要过度的调味，但把鸡肉提前焯水和炒香不可以忽略。最后成菜之后不仅鸡肉和蘑菇非常好吃，其汤也非常鲜美，喜欢炖菜的朋友们一定要尝试一下，强烈推荐！

本期菜品：【小鸡炖蘑菇】
【主料】
三黄鸡（半只）
【辅料】
红薯粉条（50克）
榛蘑（50克）
生姜（20克）
小葱头（几根）
八角（2颗）
桂皮（1小块）
香叶（1片）
植物油（适量）
【调味料】
料酒（适量）
蚝油（20克）
老抽（3克）
生抽酱油（10克）
食用盐（约3克）
胡椒粉（1勺）
白糖（少许）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

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