MAKROUT au four/مقروط الفرن

مقروط الفرن
لعجينة السميد
3 عبار( كيلة) سميد كل عبار فيه 300غ مجموع السميد 900 إلى 1 كغ
السميد انا استخدمت سميد الحرشة (سميد رقيق ليس الفينو لكن السميد ) يمكن المزج بين السميد المتوسط و الرقيق انا استخدمت السميد الرقيق المخصص للحرشة.
2 ملعقة كبيرة دقيق ابيض
1 عبار (كيلة) مزيج من الزبدة الذائبة و قليل من الزيت ( تقريبا ربع كاس العنبة) اي 250 غ زبدة و 50 غ زيت
اي ما مجموعه 300 غ من الزبدة و الزيت
ملح
1 ملعقة كبيرة سكر ( السكر لتسريع الطهي)
ماء بدرجة حرارة المطبخ الماء لجمع العجينة.
ماء الزهر
زعفران او ملون اصفر ( اختياري) لإعطاء اللون فقط
يمكن تقليل الكمية طبعا استخدام نصف الكمية فقط
لعجينة التمر
تمر او عجوة منقي و معجون بشكل جيد ما بين 300 غ إلى 500 غ عجينة التمر
نصف ملعقة صغيرة زبدة
ملعقة صغيرة ممسوحة قرفة
1 ملعقة كبيرة لوز مطحون
قليل من ماء الزهر
عسل أو قطر ثقيل و سمسم للتزيين
الخطوات
في اناء واسع نضع السميد و السكر و الملح و الدقيق و الزبدة الذائبة و نخلطها جيدا
غطيها بكيس نترك الخليط يرتاح من الاحسن ليلة كاملة.
نحضر التمر نخلط جميع المكونات و هي التمر القرفة اللوز الزبدة ماء الزهر و نعجن التمر و نشكل اصابع
بعد مرور ليلة كاملة نحرك الخليط جيدا لفك التكتلات يمكن قسم الخليط الى 2 حتى تسهل عملية التشكيل
يخلط لماء العادي مع ماء الزهر والملون او الزعفران ثم نقوم بخلطه مع السميد حتى نحصل على عجينة طرية نوعا ما يمكن تشكيلها. نقوم بنفس العميلة للنصف الثاني من الخليط
نأخد جزء من العجين يشكل مستطيل ونضع اصابع التمر و نغلق العجينة بشكل كامل حتى يصبح ناعم و بسمك حوالي 2سم . نضغط على العجين و نزين مربعات بالسكين او بالطابع.
ترص الحبات في صينية جنبا الى جنب لا يجب ترك مسافات بين حبات المقروط حتى لا تحترق التمر.
يترك قليلا و يدخل في فرن ساخن بدرجة 180 إلى200 درجة
ملحوطة قد يخرج الزيت من المقروط في الفرن تصفى فقط و يترك يطهى حتى يأخد اللون الذهبي.
يمكن قلي المقروط في زيت عوض طهيه في الفرن.
يوضع المقروط الساخن في عسل او قطر بارد و يزين بحبات السمسم
Recette Makrout au frour
Pour la pâte
• 900 gr à 1kg de semoule (spéciale harcha) ( soit 3 bols de 300 g chacun)
• 2 càs de farine
• 300 gr de beurre clarifié
• Sel
• 2 càs de sucre
• Eau + eaude fleur d’oranger Pour la pâte de dattes
• Un peu de safran ou colorant alimentaire jaune c'est facultatif juste pour donner une couleur dorée
La farce
• 300g à 500 gr de pâte de dattes
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1/2 càc de beurre
• eau fleur d’oranger
• 2 càs de poudre d'amande
pour la farce
1. Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre poudre d'amande jusqu’à obtenir une boule molle. Former des boudins
2. Laissez de côté.
pour la semoule
• Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel le sucre .Y verser le beurre fondu.
• Mélanger bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule
4. Laisser reposer (j’ai laissé toute la nuit).
5. Après le repos!, arroser la semoule du mélange eau de fleur d’oranger et eau et safran (environ 1 verre d’eau) en mélangeant sans pétrir.
, façonner un boudin. Faire une tranchée au centre dans le sens de la longueur.
• mettre à l’intérieur de la tranchée un long boudin de pâte de dattes et refermer avec les bords afin d’obtenir un boudin fourré..
• • Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
• Rouler de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
• , appuyer sur le dessus du boudin et aplatir légèrement faire des motifs soit avec un couteau soit avec un tampon à empreinte vous en avez)
Répéter l’opération, puis couper en biais de sorte à avoir des losanges. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les losanges sont disposés bien serrés.
Enfourner à ( de 180 à 200 °° surveiller bien la cuisson pour avoir une couleur dorée
Une fois sorti du four les tremper dans du miel ( makrout chaud miel température normale )

NB: lors de la cuisson, le makrout peut dégager de l'huile . Il suffit de l'égoutter et de le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.