Равиоли от итальянской бабушки Маризы и внучки Ирэн

Равиоли с рикоттой и шпинатом от бабушки Маризы и внучки Ирэн

Равиоли — одно из самых любимых блюд в Италии. Их готовят по-разному в каждом регионе, но главное — простота и вкус.

⸻

Ингредиенты (на ~20 равиоли)

Для теста:
• Мука — 200 г
• Яйца — 2 шт. (средние)

Для начинки:
• Шпинат — 250 г
• Рикотта — 126 г
• Пармезан — 80 г (натёртый)
• Соль и мускатный орех — по вкусу

Для соуса:
• Сливочное масло (примерно 20 г на порцию)
• Листья шалфея
• Пармезан — для подачи (по желанию)

⸻

Подготовка шпината

Шпинат не нужно варить в воде.
Просто выложите его на сухую сковороду и готовьте на медленном огне. Он сам отдаст лишнюю влагу, а витамины останутся.
Когда жидкость выпарится — остудите, слегка отожмите и мелко порубите. Смешайте шпинат с рикоттой, тёртым пармезаном, щепоткой мускатного ореха и солью.

⸻

Тесто и сборка

1. Замесите тесто из муки и яиц. Дайте отдохнуть 30 минут.
2. Раскатайте тесто тонко вручную или на машинке.
3. Выложите начинку на одну половину пласта, с интервалом ~3 см.
4. Накройте второй половиной, аккуратно прижмите, выпуская воздух.
5. Нарежьте равиоли ножом с зубчиками — rotella per ravioli.

⸻

Варка и соус

1. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, до всплытия.
2. В это время растопите сливочное масло и добавьте шалфей. Дайте маслу впитать аромат, но не перегревайте.
3. Переложите готовые равиоли в ароматное масло, перемешайте.

Приятного аппетита!❤️