LA PÊCHE EN TROMPE L’ŒIL

Aujourd’hui, je vous propose un trompe-l’œil à la pêche.
Juste excellent !

J’ai fait un mélange de pêche et de nectarine.

Si vous avez un aérographe, la couleur sera beaucoup plus proche du vrai fruit. 🍑

J’ai utilisé un moule demi-sphère de 5 cm de diamètre pour les inserts.
Et un moule demi-sphère de 6cm.
Et un chalumeau.

Pour 6 pêches 🍑 :

Biscuit madeleine
1 œuf
30 g de sucre semoule
20 g de beurre fondu
25 g d’huile neutre
50 g de farine tamisée
1 cuillère à café de levure chimique
10 g de lait

Marmelade de pêche et de nectarine
400 g de pêches et de nectarines (2 pêches et 1 moitié de nectarine)
30 g de sucre semoule
10 g de vinaigre balsamique
200 g de brunoise (1 pêche et la moitié de la nectarine)
3 g de vanille en poudre

Ganache montée vanille
3 g de gélatine
2 gousses de vanille
100g de crème chaude
220 g de crème froide
80 g de chocolat blanc

Enrobage
150 g de chocolat blanc
150 g de beurre de cacao
Colorant liposolubles jaune pour ma part

Le pédoncule des pêches 🍑 ou de la pâte de chocolat
Flocage rouge (spray velour rouge)

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#cedricgrolet
#patisserie